Srdele na savor
Dalmatinske srdele na savor - marinirane przene srdele u octenom umaku s lukom. Tradicionalno predjelo mediteranskog okusa.
📖 Kulturna bilješka
Savor je jedna od najstarijih tehnika konzerviranja ribe na Jadranu, naslijedjena od Venecijanaca koji su vladali dalmatinskom obalom stoljecima. Rijec 'savor' dolazi od talijanskog 'sapore' sto znaci okus. U Dalmaciji se srdele na savor pripremaju kada ih ima u izobilju, a marinada od octa i luka omogucavala je da se riba cuva danima bez hladnjaka.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema i prženje srdela
Očišćene srdele operite i osušite papirnatim ručnicima — suhe srdele bolje se prže. Posolite ih i lagano pobrašnite sa svih strana. U dubokoj tavi zagrijte suncokretovo ulje na 180 °C (komadić kruha treba zašištati kad ga ubacite). Pržite srdele 2-3 minute sa svake strane dok ne budu zlatno smeđe i hrskave. Vadite na rešetku ili papirnati ručnik da se ocijede od viška ulja.
Priprema savora (marinade)
U čistoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte narezani luk i pirjajte na umjerenoj vatri 10-12 minuta, miješajući povremeno, dok ne postane mekan i lagano zlatne boje. Nemojte ga žuriti — luk treba biti mekan i sladak, ne zapržen. Dodajte češnjak i miješajte 1 minutu. Prelijte vinskim octom, dodajte šećer, lovorove listove, ružmarin i zrna papra. Zakuhajte i kuhajte 3-4 minute dok se tekućina lagano ne reducira.
Slaganje i mariniranje
U staklenu ili keramičku posudu (nikad metalnu jer ocat reagira s metalom) složite srdele u jednom sloju. Prelijte ih vrućim savorom — lukom i marinadom. Ponovite slojeve dok ne potrošite sve srdele i savor. Završni sloj treba biti savor, tako da su sve srdele potpuno prekrivene. Poklopite posudu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, zatim stavite u hladnjak minimalno 12 sati, idealno 24-48 sati.
Serviranje
Izvadite srdele na savor iz hladnjaka 20-30 minuta prije serviranja da dođu bliže sobnoj temperaturi, što oslobađa više arome. Rasporedite na tanjur zajedno s mariniranim lukom. Ukrasni s listom lovora i grančicom ružmarina. Servirajte uz svježi bijeli kruh i čašu hladnog bijelog vina — pošip ili malvazija savršeno se sljažu.
💡 Savjeti
- • Srdele su najbolje drugi ili treći dan mariniranja — okusi se potpuno spoje i razviju
- • U hladnjaku se srdele na savor mogu čuvati do 5-6 dana
- • Za hrskavije srdele, pobrašnite ih neposredno prije prženja, ne unaprijed
- • Bijeli vinski ocat daje finiji okus, ali crveni daje intenzivniju boju i jači karakter
- • Ako su srdele prevelike, možete ih filetirati i marinirati samo filete
🔄 Varijacije
• Savor s rozinama: Dodajte pregršt rozina u marinadu za slatko-kiselu venecijansku notu
• Savor s paprikom: Ubacite tanke trake crvene paprike u marinadu za boju i slatkoću
• Brzi savor: Ako ne želite pržiti, srdele možete peći u pećnici na 200 °C 12 minuta pa marinirati — zdravija verzija
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~380 kcal | Proteini: ~26g | Ugljikohidrati: ~16g | Masti: ~24g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Recept za dalmatinsku bevandu - tradicionalno pice od vina i vode. Jednostavno, osvjezavajuce i duboko ukorijenjeno u dalmatinskoj kulturi.
Klasični dalmatinski prilog od blitve i krumpira zaliven maslinovim uljem i češnjakom — jednostavno, zdravo i savršeno uz ribu.
Tradicionalni dalmatinski brudet — gusti ribji gulaš od miješane ribe s rajčicom, lukom i začinima, serviran uz palentu.