Soparnik — poljički tradicionalni pita s blitvom
Autentični recept za soparnik iz Poljica — tanki pita od blitve s maslinovim uljem i češnjakom. UNESCO nematerijalna baština hrvatske kuhinje.
📖 Kulturna bilješka
Soparnik je drevno jelo iz Poljica, planinskog kraja iznad Omiša. Godine 2007. uvršten je na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine Republike Hrvatske. Tradicionalno se pekao pod pekom ili na otvorenom ognjištu, a svaka obitelj u Poljicima ima svoju varijantu recepta. Pripremao se za vrijeme posta jer ne sadrži meso ni mliječne proizvode.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema tijesta
U veliku zdjelu prosijte brašno i dodajte sol. Napravite udubinu u sredini i ulijte mlaku vodu i maslinovo ulje. Mijesite rukama otprilike 8-10 minuta dok ne dobijete glatko i elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte malo brašna; ako je previše suho, dodajte kašiku vode. Oblikujte tijesto u kuglu, pokrijte čistom krpom i ostavite da odstoji najmanje 20 minuta na sobnoj temperaturi. Odmor tijesta je ključan jer se gluten opušta i tijesto postaje lakše za razvlačenje.
Priprema nadjeva od blitve
Dok tijesto odstoji, pripremite nadjev. Blitvu temeljito operite pod tekućom vodom i ocijedite. Odstranite debele stabljike — za soparnik koristimo samo listove. Listove blitve sitno nasjeckajte na komade velike otprilike pola centimetra. Stavite nasjeckanu blitvu u veliku zdjelu, dodajte sol i promašite rukama da blitva malo omekša i pusti sok. Ocijedite višak tekućine — to je važno jer previše vlage čini soparnik vlažnim i gnjecavim. U blitvu dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak. Prelijte s 2 žlice maslinovog ulja, dodajte papar i dobro promiješajte. Nadjev treba biti aromatičan, ali ne previše mokar. Kušajte i po potrebi dosolite.
Razvlačenje tijesta
Podijelite tijesto na dva jednaka dijela. Pobrašnite radnu površinu i svaki dio razvucite oklagijom u vrlo tanki krug ili pravokutnik, otprilike 3-4 milimetra debljine. Tradicionalno se tijesto razvlači rukama, povlačenjem od sredine prema rubovima, slično kao za štrukle. Cilj je dobiti tijesto toliko tanko da kroz njega gotovo možete čitati novine. Ne brinite ako ponegdje nastane mala rupica — to je sasvim normalno kod domaćeg soparnika.
Punjenje i zatvaranje
Zagrijte pećnicu na 220°C. Pripremite veliki pleh (ili dva manja) i obložite ga papirom za pečenje. Jedan krug tijesta položite na pleh. Ravnomjerno rasporedite nadjev od blitve po cijeloj površini, ostavljajući rub od otprilike 2 cm. Pokrijte drugim krugom tijesta i pažljivo pritisnite rubove prstima, a zatim ih savijte prema unutra da se nadjev ne prospe. Viljicom probušite gornju koru na desetak mjesta da para može izlaziti tijekom pečenja.
Pečenje i serviranje
Pecite soparnik u zagrijanoj pećnici na 220°C otprilike 15-20 minuta, dok gornja kora ne dobije zlatnosmeđu boju s tamnim mrljicama. Pazite da ne prepečete — soparnik treba ostati mekan iznutra. Čim izvadite soparnik iz pećnice, odmah ga premažite obilno maslinovim uljem pomiješanim s nasjeckanim češnjakom. Ulje treba natopiti gornju koru dok je još vruća. Narežite soparnik na kvadrate ili romboide (tradicionalni oblik) i poslužite topao ili na sobnoj temperaturi.
💡 Savjeti
- • Blitvu možete zamijeniti mangoldom ili mladim špinatom, ali autentični soparnik koristi isključivo blitvu.
- • Što je tijesto tanje, soparnik je bolji — debelo tijesto daje kruti, krušni okus umjesto željene hrskavosti.
- • Ako nemate svježu blitvu, zamrznuta može poslužiti, ali je obavezno ocijedite i istisnite svu vodu prije korištenja.
- • Tradicionalno se soparnik peče na ognjištu pod pekom — ako imate peku, pecite ga na žaru 10-12 minuta sa svake strane.
- • Soparnik je izvrstan i sutradan — podgrijte ga kratko u pećnici na 180°C ili na tavi bez ulja.
- • Koristite kvalitetno maslinovo ulje za premazivanje — ulje je ključan začin i čini ogromnu razliku u okusu.
🔄 Varijacije
• Soparnik s koprivom: U proljeće zamijenite polovicu blitve mladom koprivom za drugačiji, pomalo orašast okus.
• Mini soparnici: Napravite manje, individualne porcije u obliku polumjeseca — izvrsni za fešte i tulume.
• Soparnik na roštilju: Umjesto pećnice, pecite soparnik na roštilju 5-7 minuta sa svake strane za dimljeni okus koji podsjeća na tradicionalno pečenje na ognjištu.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~280 kcal | Proteini: ~7g | Ugljikohidrati: ~42g | Masti: ~10g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Recept za dalmatinsku bevandu - tradicionalno pice od vina i vode. Jednostavno, osvjezavajuce i duboko ukorijenjeno u dalmatinskoj kulturi.
Klasični dalmatinski prilog od blitve i krumpira zaliven maslinovim uljem i češnjakom — jednostavno, zdravo i savršeno uz ribu.