Dalmatinski sir u maslinovom ulju s travama
Dalmatinski sir mariniran u maslinovom ulju s aromaticnim travama - jednostavno predjelo koje odiše Mediteranom. Savrseno uz vino.
📖 Kulturna bilješka
Mariniranje sira u maslinovom ulju drevna je dalmatinska metoda ocuvanja mlijecnih proizvoda u toploj sredozemnoj klimi. Otocni sirevi poput paskog sira, cuvan u ulju s aromaticnim travama, mogao je trajati mjesecima u kamenim konobama. Danas je sir u ulju elegantno predjelo koje se sluzi na dalmatinskim konobskim stolovima uz domace vino i svjezi kruh.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema sira
Narežite sir na kockice veličine 2x2 cm ili na tanke ploške, ovisno o preferenciji. Kockice su tradicionalnije i bolje upijaju marinadu sa svih strana. Ako je sir vrlo tvrd, narežite ga na tanje ploške od pola centimetra. Rasporedite sir na čistoj podlozi i lagano posolite grubom morskom soli — ovo izvlači površinsku vlagu i pomaže upijanju marinade.
Slaganje u staklenku
Koristite čistu staklenu staklenku s hermetičkim poklopcem. Na dno stavite lovorov list, nekoliko ploški češnjaka i grančicu ružmarina. Složite sloj sira, pospite malo zdrobljenog papra, origana i majčine dušice. Dodajte komadiće korice limuna. Ponavljajte slojeve dok ne potrošite sav sir, završavajući s travama i češnjakom na vrhu. Ako koristite ljute paprčice, rasporedite ih ravnomjerno među slojevima.
Prelijevanje uljem i mariniranje
Polako prelijte sir maslinovim uljem tako da svi komadi budu potpuno potopljeni — ni jedan komad sira ne smije viriti iznad razine ulja jer bi se mogao pokvariti. Lagano protresite staklenku da istjeraju mjehurići zraka. Zatvorite poklopac i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata, zatim stavite u hladnjak. Sir je spreman za jelo već nakon 24 sata, ali okus je najbolji nakon 3-5 dana mariniranja.
Serviranje
Izvadite staklenku iz hladnjaka minimalno 30 minuta prije serviranja jer maslinovo ulje kristalizira na hladnoći i gubi aromu. Rasporedite sir na tanjur zajedno s travama i češnjakom iz marinade. Prelijte malo aromatiziranog ulja iz staklenke. Servirajte uz svježi domaći kruh, masline i čašu crnog vina — plavac mali ili babić odličan su izbor.
💡 Savjeti
- • Sir mora biti potpuno potopljen u ulje — izloženi komadi mogu se pokvariti
- • Maslinovo ulje u kojem je bio sir nemojte bacati — koristite ga za salate ili za preljeve nad pečenim povrćem
- • Sir u ulju može se čuvati u hladnjaku do mjesec dana
- • Koristite staklenu, ne plastičnu posudu — staklo ne upija mirise i ne reagira s uljem
- • Ekstra djevičansko maslinovo ulje prve kategorije daje daleko bolji rezultat od jeftinijeg rafiniranog ulja
🔄 Varijacije
• Pikantna varijacija: Pojačajte ljute paprčice i dodajte svježi feferoni za onaj ko voli ljuto
• Sir s rajčicama: Dodajte sušene rajčice u ulju među slojeve sira za slatko-kiselu notu
• Mješani sirevi: Kombinirajte dva ili tri vrste sira različite starosti za kompleksnost okusa
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~320 kcal | Proteini: ~14g | Ugljikohidrati: ~1g | Masti: ~29g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Recept za dalmatinsku bevandu - tradicionalno pice od vina i vode. Jednostavno, osvjezavajuce i duboko ukorijenjeno u dalmatinskoj kulturi.
Klasični dalmatinski prilog od blitve i krumpira zaliven maslinovim uljem i češnjakom — jednostavno, zdravo i savršeno uz ribu.
Tradicionalni dalmatinski brudet — gusti ribji gulaš od miješane ribe s rajčicom, lukom i začinima, serviran uz palentu.