Sataras
Recept za slavonski šataraš - sočan prilog od paprike i rajčice s lukom. Tradicionalni slavonski prilog za roštilj i mesa, lagana priprema.
📖 Kulturna bilješka
Šataraš je jedan od temeljnih slavonskih priloga koji se tradicionalno priprema ljeti, kad su paprike i rajčice na vrhuncu sezone. U Slavoniji ga zovu i lecso (utjecaj mađarske kuhinje) i gotovo je nezamisliv ljetni roštilj bez njega. Domaćice ga pripremaju u velikim količinama od povrća iz vlastitog vrta, a svaka obitelj ima svoju varijantu — nekima je gušći, nekima više sočan, s više ili manje ljutine.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema povrća
Paprike operite, prepolovite, uklonite sjemenke i bijele dijelove, pa ih narežite na trakice širine oko 1 cm. Rajčice zarezite na dnu, prelijte kipućom vodom na 30 sekundi, zatim ih ohladite hladnom vodom i skinite kožicu. Narežite ih na kockice. Luk ogulite i narežite na tanke polumjesece. Češnjak sitno nasjeckajte.
Pirjanje luka
U širem loncu ili dubokoj tavi zagrijte ulje ili mast na srednje jaku vatru. Dodajte narezani luk i pirjajte 5-7 minuta, miješajući povremeno, dok ne postane staklast i lagano zlatne boje. Nemojte požurivati ovaj korak — karamalizirani luk daje šatarašu dubinu okusa. Dodajte češnjak i pirjajte još 30 sekundi dok zamiriše.
Dodavanje paprike
Dodajte narezane paprike u lonac i promiješajte. Posolite, poklopite i pirjajte na srednjoj vatri 10 minuta, miješajući povremeno. Paprike će pustiti sok i početi omekšavati. Dodajte slatku mljevenu papriku i dobro promiješajte.
Dodavanje rajčice i završno kuhanje
Dodajte narezane rajčice, malo papra i, ako su rajčice kisele, žličicu šećera. Promiješajte i nastavite pirjati bez poklopca na umjerenoj vatri još 8-10 minuta dok rajčice ne omekšaju i ispusti se dio tekućine. Šataraš treba biti sočan, ali ne vodnjikav — povrće mora biti mekano, ali još uvijek prepoznatljivog oblika, ne kaša. Provjerite sol i papar.
Posluživanje
Skinite s vatre i pospite svježe nasjeckanim peršinom. Poslužite topao kao prilog uz roštilj, pečeno meso, ćevape ili kobasice. Šataraš je odličan i sljedećeg dana — podgrijan, okusi su još izraženiji.
💡 Savjeti
- • Koristite mesnate paprike babure — tanke paprike šipke neće dati dovoljno mesa i šataraš će biti vodnjikav.
- • Mješavina crvenih i žutih paprika daje ljepšu boju i suptilno drugačiji okus od samo jedne boje.
- • Skinite kožicu s rajčica — postupak traje samo minutu, a rezultat je puno ljepša tekstura bez neugodnih komadića kožice.
- • Svinjska mast daje autentičniji slavonski okus, ali suncokretovo ulje je sasvim prihvatljiva zamjena za lakšu verziju.
- • Šataraš se može pripremiti unaprijed i podgrijati — okus mu se poboljšava kad odstoji.
🔄 Varijacije
• Šataraš s jajima: Na gotov šataraš razbijte 2-3 jaja, poklopite i kuhajte 5 minuta — dobijete sitan obrok poznat kao "šataraš na oko".
• Šataraš s kobasicama: Dodajte narezanu domaću kobasicu ili čvarke za sadržajniju varijantu koja može biti i glavno jelo.
• Mediteranski šataraš: Dodajte narezane tikvice i patlidžan, te zamijenite mast maslinovim uljem za dalmatinsku interpretaciju.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~140 kcal | Proteini: ~3g | Ugljikohidrati: ~15g | Masti: ~8g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Recept za abšmahcane mahune - tradicionalne zagorske mahune pirjane na maslacu s krušnim mrvicama. Jednostavan i ukusan prilog uz pečeno meso.
Tradicionalni slavonski ajvar od pečenih crvenih paprika i patlidžana — gusti, aromatični namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Klasični dalmatinski prilog od blitve i krumpira zaliven maslinovim uljem i češnjakom — jednostavno, zdravo i savršeno uz ribu.