Slavonska sarma
Savršena sarma od kiselog kupusa — tradicionalni slavonski recept s mljevenim mesom, rižom i dimljenim rebrima. Jelo koje spaja obitelj za stolom.
📖 Kulturna bilješka
Sarma je neizostavan dio božićnog stola u slavonskim i kontinentalnim krajevima Hrvatske. Tradicionalno se priprema dan prije Badnjaka, a jede se na Božić i dane koji slijede. Što duže stoji, to je ukusnija — stara izreka kaže da je 'sarma treći dan najbolja'. Svaka slavonska obitelj ima svoju tajnu, a najčešće se radi o omjeru mesa i riže.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema kupusa
Kiseli kupus pažljivo razdvojite na listove. Ako su listovi previše slani, kratko ih isperite pod hladnom vodom. Debela rebra na listovima istanjite nožem ili tučkom za meso da budu savitljivija za rolanje.
Priprema nadjeva
U velikoj zdjeli pomiješajte mljeveno svinjsko i juneće meso s rižom. Dodajte sitno nasjeckani luk, protisnuti češnjak, jaje, papriku, papar i sol. Dobro promiješajte rukama dok smjesa ne postane ujednačena i ljepljiva.
Rolanje sarme
Na svaki list kupusa stavite žlicu nadjeva. Savijte donji dio lista prema gore preko nadjeva, zatim bočne strane prema sredini, i zarolajte u čvrsti rolat. Ponovite dok ne potrošite sav nadjev. Od preostalih manjih listova napravite rezanac (nasjeckajte ih na trakice).
Slaganje u lonac
Na dno velikog lonca stavite sloj rezanog kupusa. Preko njega poredajte sarme jednu uz drugu, tijesno. Između sarmi rasporedite komade dimljenih rebara i slanine. Dodajte lovorove listove. Ponovite slojeve. Na vrh stavite ostatak rezanog kupusa.
Kuhanje
Prelijte hladnom vodom da sarme budu pokrivene. Na snažnoj vatri dovedite do ključanja, a zatim smanjite na najtiši plamen. Poklopite i kuhajte 2.5-3 sata. Povremeno lagano protresite lonac (nemojte miješati žlicom!). Na kraju kuhanja, u malom tanjuru napravite zaprašku: zagrijte svinjsku mast, dodajte žlicu paprike, brzo promiješajte i ulijte u lonac sa sarmom. Kuhajte još 10 minuta.
💡 Savjeti
- • Za bolji okus, pripremite sarmu dan ranije — okusi se sjedine prekonoćnim stajanjem.
- • Koristite domaći kiseli kupus ako možete — industrijski je često previše kiseo.
- • Riža mora biti sirova (neprethodno kuhana) — kuhat će se unutar sarme.
- • Dimljena rebra su ključni sastojak koji daje dubinu okusa — nemojte ih preskočiti.
- • Zaprašku dodajte tek na kraju kuhanja da paprika ne izgori i ne postane gorka.
🔄 Varijacije
• Posna verzija: Zamijenite meso kombinacijom riže, gljiva i oraha za posnu sarmu.
• Bosanska verzija: Dodajte mljevenu sušenu papriku (tucanu) u nadjev za još jači okus.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~420 kcal | Proteini: ~28g | Ugljikohidrati: ~18g | Masti: ~26g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pecenih crvenih paprika i patlidzana — gusti, aromticni namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Tradicionalni dalmatinski brudet — gusti ribji gulaš od miješane ribe s rajčicom, lukom i začinima, serviran uz palentu.