Dalmatinska salsa od rajcica
Dalmatinska salsa od svjezih rajcica s cesnjjkom i bosiljkom — temelj mediteranske kuhinje koji svako jelo pretvara u dalmatinsku klasiku.
📖 Kulturna bilješka
Salsa (ili sulsa, kako se kaze u Dalmaciji) temelj je dalmatinske kuhinje. Bez nje nema pravih pljukanaca, fuzija, njoka ni brudetov. Prava dalmatinska salsa kuha se od ljetnih rajcica koje su sazrele na suncu — nikada od zimskih, staklenickih rajcica koje nemaju okus. U svakoj dalmatinskoj kuci ljeti se kuha velika kolicina salse koja se zatvara u boce i cuva za zimu. Tajna dobre salse je jednostavnost: rajcice, maslinovo ulje, cesnjak i bosiljak. Nista vise ne treba.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema rajcica
Rajcice operite. Na dnu svake nozem urezite plitki kriz. Blansirajte ih u kipucoj vodi 30-60 sekundi dok se koza ne pocne guliti. Prebacite u ledenu vodu. Ogulite kozu, prerezite na pola i izvadite sjemenke. Grubo nasjeckajte meso rajcice.
Zaprska
U sirokoj tavi ili plitkom loncu zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i przzite 3-4 minute dok ne postane staklast. Dodajte zgnjecene cesnjke i przite jos 30 sekundi — samo dok ne zamirise, ne smije se obojiti.
Kuhanje salse
Dodajte nasjeckane rajcice i promijesajte. Pojacajte vatru i dovedite do vrenja. Zatim smanjite na blagu vatru i kuhajte bez poklopca 30-40 minuta, povremeno mijesajuci. Salsa je gotova kada se ugustila za polovicu i ulje se pocelo odvajati na povrsini. U zadnjih 5 minuta dodajte sol, papar, secer (ako je potrebno) i svjezi bosiljak. Izvadite cesnjke ako zelite blazi okus.
Zavrsna obrada
Za gladku salsu, pasirajte je stapnim mikserom. Za rustikalniju, grubllju verziju, ostavite komadice. Probajte i po potrebi doddajte sol ili secer. Servirajte toplu ili je sacuvajte za kasniju upotrebu.
💡 Savjeti
- • Koristite iskljucivo ljetne, suncane rajcice. San Marzano ili volovsko srce su idealne jer imaju manje vode i vise mesa.
- • Nikada ne dodajte cesnjak u vruce ulje bez luka — sam ce brzo izgorjeti. Luk stvara vlaznu bazu koja stiti cesnjak.
- • Secer je tu da balansira kiselost rajcica, ne da salsu ucini slatkom. Dodajte ga samo ako rajcice nisu dovoljno slatke.
- • Bosiljak dodajte tek na kraju kuhanja — duga toplinska obrada mu unistava aromu.
- • Svjezu salsu cuvajte u hladnjaku do 5 dana ili zamrznite u porcijama za zimu.
- • Za zimmnicu: napunite vruce sterilizirane boce, zatvorite i sterilizirajte 20 minuta u kipucoj vodi.
🔄 Varijacije
• S maslinama: 100 g crnih maslina (nasjeckanih) dodanih na kraju daje slanost i dubinu.
• S kaparima: Zlica kapara daje kiselo-slani akcent koji odlicno pristaje uz ribu.
• Pečena salsa: Umjesto blansiiranja, rajcice pecite u pecnici na 200 °C s cesnjkom i uljem 30 minuta — daje karameelizirani, dimljeni okus.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~95 kcal | Proteini: ~2g | Ugljikohidrati: ~10g | Masti: ~6g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Recept za dalmatinsku bevandu - tradicionalno pice od vina i vode. Jednostavno, osvjezavajuce i duboko ukorijenjeno u dalmatinskoj kulturi.
Istarski bijeli umak od bijelog vina i maslaca za ribu — kremasti, elegantni umak koji je kruna svake riblje vecere na istarskom stolu.
Klasični dalmatinski prilog od blitve i krumpira zaliven maslinovim uljem i češnjakom — jednostavno, zdravo i savršeno uz ribu.