Dalmatinske polpete u umaku od rajcice
Tradicionalne dalmatinske polpete u gustom umaku od rajcice - socne mesne okruglice kuhane u domacoj salsi. Savrseno jelo za cijelu obitelj.
📖 Kulturna bilješka
Polpete su jedan od stupova dalmatinske kuhinje, jelo koje se priprema od Dubrovnika do Zadra. Naziv dolazi od talijanske riječi 'polpetta', što svjedoči o stoljetnom talijanskom utjecaju na dalmatinsku gastronomiju. U Dalmaciji se polpete uvijek kuhaju u umaku od rajčice — za razliku od kontinentalne Hrvatske gdje se mesne okruglice češće služe u juhi ili s umakom od gljiva. Tajni sastojak mnogih dalmatinskih domaćica je nakvašeni kruh koji polpetama daje mekoću.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema smjese za polpete
Kruh namočite u mlijeku i ostavite 5 minuta da omekša, zatim ga dobro iscijedite. U velikoj zdjeli pomiješajte mljeveno meso, iscijeđeni kruh, jaje, protiskani češnjak, peršin i naribani sir. Posolite i popaprite. Rukama sve dobro izmiješajte dok smjesa ne postane homogena — nemojte previše gnječiti da polpete ne budu tvrde.
Oblikovanje polpeta
Mokrim rukama oblikujte smjesu u okruglice veličine oraha — trebali biste dobiti oko 16-20 polpeta. Svaku polpetu lagano uvaljajte u brašno i otresite višak. Brašno će pomoći da polpete zadrže oblik i daju malo teksture umaku.
Priprema umaka od rajčice
U širokoj, dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i pržite 5 minuta dok ne omekša. Dodajte češnjak i pržite još 30 sekundi dok ne zamiriši. Ulijte sjeckane rajčice, dodajte šećer, sol i papar. Promiješajte i pustite da umak lagano prokuha.
Kuhanje polpeta u umaku
Pažljivo stavite polpete jednu po jednu u umak koji lagano ključa. Rasporedite ih u jednom sloju ako je moguće. Poklopite tavu i kuhajte na tihoj vatri 25-30 minuta. Polpete oprezno okrenite jednom tijekom kuhanja. Umak će se zgusnuti, a polpete će upiti okuse rajčice i začina.
Serviranje
Pred sam kraj kuhanja dodajte svježe listove bosiljka. Polpete servirajte u dubokim tanjurima, obilato prelivene umakom. Poslužite uz domaće njoke, palenteu, pire krumpir ili jednostavno uz svježi kruh za umakanje.
💡 Savjeti
- • Kruh namočen u mlijeku ključan je za meke polpete — nikada ga ne izostavljajte.
- • Mokrite ruke prije oblikovanja svake polpete da se smjesa ne lijepi.
- • Polpete ne okretajte prečesto u umaku — jednom je dovoljno, inače se mogu raspasti.
- • Za intenzivniji umak, dodajte žlicu koncentrata rajčice zajedno s konzerviranim rajčicama.
- • Polpete možete pripremiti unaprijed i zamrznuti sirove — samo ih stavite na pleh da se pojedinačno zamrznu pa spremite u vrećicu.
🔄 Varijacije
• S maslinama i kaparima: Dodajte 50 g nasjeckanih maslina i žlicu kapara u umak za još mediteranskiji okus.
• Gratinirane: Polpete u umaku stavite u vatrostalnu posudu, pokrijte mozzarellom i zapecite 10 minuta na 220 stupnjeva.
• Pečene polpete: Umjesto kuhanja u umaku, polpete pecite u pećnici na 200 stupnjeva 20 minuta pa ih zatim prelijte umakom.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~410 kcal | Proteini: ~30g | Ugljikohidrati: ~18g | Masti: ~24g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Tradicionalni bakalar na bijelo za Badnjak - suhi bakalar kuhan s krumpirom, cesnjkom i maslinovim uljem. Klasicno dalmatinsko bozicno jelo cijele obitelji.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Klasična bečka šnicla — tanki odrezak od svinjetine ili teletine, paniran u brašnu, jajima i mrvicama, pržen do zlatne hrskavosti. Najpopularnije jelo u Hrvatskoj.