Pindjur
Ljuti slavonski pindjur od pecenih paprika i patlidzana — vatreni brat ajvara koji donosi toplinu u svaki zalogaj.
📖 Kulturna bilješka
Pindjur je ljuci, rusticniji brat ajvara koji dolazi iz juzne Slavonije i podrucja uz granicu s Bosnom i Srbijom. Za razliku od ajvara, pindjur sadrzi veci udio patlidzana i obavezno ljute paprike koje mu daju karakteristicnu vatrenost. U Slavoniji se kaze da je dobar pindjur onaj koji te natjera da 'pusese' — dakle, dovoljno ljut da osjetis, ali ne toliko da ne mozes jesti. Tradicionalno se sluzi uz kruh, peceno meso i rostilj, a posebno je popularan uz rakiju.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Pecenje povrca
Paprike, patlidzane i ljute papricice operite i osusite. Pecite ih na rostilju ili u pecnici na 250 °C dok koza potpuno ne pocrni. Okrecite ih povremeno za ravnomjerno pecenje. Patlidzani trebaju duze (30-40 minuta) jer su debljii — koza mora biti potpuno opaljana, a sredina mekana. Peceno povrce stavite u vrecicu ili lonac s poklopcem na 20 minuta da se pari.
Ciscenje povrca
Skinite kozu s paprika i patlidzana. Uklonite sjemenke iz paprika i drske. Patlidzane prerezite i zlicom izgrebbite mekanu sredinu — koza i sjemenke se bacaju. Ljutim papricama skinite kozu; sjemenke ostavite ili uklonite ovisno o zeljenoj razini ljutine (sjemenke su najljuci dio). Oprez: koristite rukavice pri radu s ljutim papricama!
Mljevenje
Propustite sve povrce kroz masinu za mljevenje mesa ili grubo izblendajte. Pindjur treba imati grubllju teksturu od ajvara — komadici su pozeljni i daju rustikalni karakter.
Kuhanje pindjura
Zagrijte ulje u velikom, sirokom loncu. Dodajte mljeveno povrce i promijesajte. Kuhajte na umjerenoj vatri 1.5-2 sata, cesto mijesajuci drvenom kuhalom da se ne uhvati za dno. Pindjur je gotov kada se ugustio, ulje se odvojilo na povrrsinu i masa je postala tamna i kompaktna. U zadnjih 20 minuta dodajte sol, secer, protisnuti cesnjak i ocat.
Punjenje teglica
Vruce sterilizirane teglice napunite vrucim pindjurom. Na vrh dodajte tanki sloj ulja. Zatvorite poklopcima, okrenite naopako i ostavite da se ohlade. Cuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
💡 Savjeti
- • Regulirajte ljutinu brojem ljutih papricica i kolicinom sjemenki koje ostavite — mozete poceti s manje i dodati vise iduci put.
- • Patlidzan upija puno ulja, pa ga ne stedite — ulje je bitno za teksturu i okus pindjura.
- • Koristite rukavice kod rada s ljutim papricama i ne dirajte oci! Kapsaicin moze izazvati jako pecenje.
- • Pindjur je ljuci odmah nakon kuhanja nego nakon odlezavanja — ljutina se s vremenom malo ublaazi.
- • Idealan je nakon 2 tjedna odlezavanja kada se okusi sjedine.
🔄 Varijacije
• Blagi pindjur: Smanjite ljute papricice na 100 g za verziju koja je pikantna ali ne preljuta.
• S rajcicom: Dodajte 1 kg zrelih rajcica u smjesu za socniju, blazu verziju.
• Pindjur sa sljivama: Neobicna ali odlicna varijacija — 500 g sljiva daje slatkocu koja balansira ljutinu.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~75 kcal | Proteini: ~2g | Ugljikohidrati: ~9g | Masti: ~4g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pecenih crvenih paprika i patlidzana — gusti, aromticni namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Domaci cevapi od mljevenog mesa s kajmakom i lukom u lepinjama — klasicno jelo s rostilja koje spaja slavonsku i balkansku tradiciju.
Pravi slavonski čobanac — gusti paprikaš od tri vrste mesa kuhan na otvorenoj vatri. Tradicionalno jelo slavonskih pastira s bogatim okusom crvene paprike.