Pinca (uskrsni kruh)
Tradicionalna dalmatinska pinca - slatki uskrsni kruh s mirisom limuna, narance i anisa. Autenticni recept za mekanu, zlatnu pincu.
📖 Kulturna bilješka
Pinca je srce uskrsnog stola u Dalmaciji i Istri. Na Veliku subotu obitelji nose kosare s pincom, jajima, kulenom i solju u crkvu na blagoslov. Uskrsnje jutro zapocinje rezanjem blagoslovljene pince za dorucak. Njezin oblik — okrugli kruh s križem na vrhu — simbolizira uskrsnuce. Svaka dalmatinska obitelj cuva svoj recept, a rasprave o tome cija je pinca najbolja jednako su zestoke kao i one o pasticadi.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Aktiviranje kvasca i pocetno mijesanje
U mlakom mlijeku rastopite kvasac s cajnom zlicicom secera i 2 zlice brasna. Promijesajte i ostavite na toplom mjestu 10-15 minuta dok se ne stvori pjenasta kapa — to je znak da je kvasac aktivan. U veliku zdjelu prosisite ostatak brasna, dodajte secer, vanilin secer i sol. Napravite udubinu u sredini i ulijte aktivirani kvasac.
Mijesanje tijesta
Dodajte jaja (jedno po jedno), meki maslac, naribane korice limuna i narance, rum i anisov liker. Mijesite rukom ili mikserom s kukama 12-15 minuta. Tijesto za pincu treba biti intenzivno mijesano — to razvija gluten i stvara laganu, pahuljasta strukturu. Gotovo tijesto je mekano, lagano ljepljivo ali elasticno — kad ga pritisnete prstom, polako se vraca. Pokrijte zdjelu cistom krpom i ostavite na toplom mjestu da naraste duplo, oko 90 minuta.
Oblikovanje pince
Naraslo tijesto njezno premijesite da ispustite zrak. Oblikujte ga u okruglu loptu glatkim pokretima, uvijajuci tijesto prema dolje i zatvarajuci na dnu. Stavite na lim za pecenje oblozen papirom za pecenje. Dlanom lagano pritisnite vrh da dobijete blago spljosten oblik. Pokrijte i ostavite da ponovo naraste 30-40 minuta — pinca treba porasti za otprilike polovicu svog volumena.
Kriz i premazivanje
Zagrijte pecnicu na 170 stupnjeva Celzijusa. Ostrima nozem ili ziletom urezite kriz na vrhu pince, dubine oko 1 cm. Izmijesajte zumanjak s cajnom zlicicom mlijeka i njezno premažite cijelu povrsinu pince kistom. Pazite da premaz ne utece u urezani kriz jer bi to sprijecilo lijepo otvaranje tijekom pecenja.
Pecenje
Pecite pincu na 170 stupnjeva Celzijusa 35-40 minuta. Prvih 20 minuta ne otvarajte pecnicu. Pinca je gotova kad je zlatno-smede boje i kad zvuci suplje pri kucanju po dnu. Ako se vrh previse rumeni, pokrijte ga komadom alu-folije u zadnjih 10 minuta. Izvadite na resetku i ostavite da se potpuno ohladi. Pinca se tradicionalno reze na Uskrsnje jutro.
💡 Savjeti
- • Svi sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi — hladna jaja ili maslac usporavaju dizanje tijesta.
- • Intenzivno mijesanje je kljucno — ne smijete preskociti koraka dugog mijesanja jer upravo ono daje pinci njezinu karakteristicnu pahuljasta teksturu.
- • Kriz na vrhu mora biti urezan dovoljno duboko (1 cm) da se lijepo otvori tijekom pecenja, ali ne preduboko da bi se pinca raspala.
- • Pecnica ne smije biti previse vruca — na 170 stupnjeva pinca se ravnomjerno pece izvana i iznutra.
- • Pinca ostaje svjeza 3-4 dana umotana u cistoj krpi. Sutradan je izvrsna tostirana s maslacem i marmeladom.
🔄 Varijacije
• Pinca s kandiranim vocem: Umijesajte 100 g sitno narezanog kandiranog voca (narance, limun, cedrino) za svecaniju verziju.
• Pinca u kalupu: Umjesto slobodnog oblikovanja, pecite pincu u okruglom kalupu promjera 24 cm za pravilniji oblik.
• Mini pincice: Podijelite tijesto na 8 kuglica i pecite manje pincice 20-25 minuta — idealne za svakoga svoju.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~360 kcal | Proteini: ~9g | Ugljikohidrati: ~50g | Masti: ~14g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Recept za dalmatinsku bevandu - tradicionalno pice od vina i vode. Jednostavno, osvjezavajuce i duboko ukorijenjeno u dalmatinskoj kulturi.
Klasični dalmatinski prilog od blitve i krumpira zaliven maslinovim uljem i češnjakom — jednostavno, zdravo i savršeno uz ribu.
Tradicionalni dalmatinski brudet — gusti ribji gulaš od miješane ribe s rajčicom, lukom i začinima, serviran uz palentu.