Domaci pekmez od sljiva
Gusti slavonski pekmez od sljiva bez secera — tradicionalni recept s dugim kuhanjem koji daje tamni, karamelasti namaz neusporedivog okusa.
📖 Kulturna bilješka
Pekmez od sljiva je jedan od najstarijih oblika zimnice u Slavoniji. Tradicionalno se kuha u velikim bakrenim kotlovima na otvorenoj vatri, a cijeli proces traje od jutra do mraka. Slavonske domacice koriste iskljucivo sljive pozegace (Bistrice), koje su dovoljno slatke da pekmez ne treba secer. Pravi pekmez mora biti toliko gust da zlica stoji uspravno u njemu. Cuva se godinama i sluzi kao baza za kolace, palacinka ili jednostavno kao namaz na kruh.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema sljiva
Sljive dobro operite i prepolovite. Izvadite kostice. Nema potrebe guliti kozu jer ce se ona razgraditi tijekom dugog kuhanja. Pregledajte svaku sljivu i odbacite one s tragovima truljenja ili crva — jedna losa sljiva moze pokvariti okus cijelog pekmeza.
Pocetno kuhanje
U veliki, siroki lonac s debelim dnom (ili bakreni kotao) stavite sljive. Dodajte malo vode na dno da sljive ne zagore dok ne puste vlastiti sok. Zagrijte na umjerenoj vatri i dovedite do laganog ključanja. Sljive ce brzo poceti pustati sok i raspadati se.
Dugo kuhanje
Smanjite vatru na minimum i kuhajte, neprestano mijesajuci drvenom kuhalom, 5-6 sati. Ovo je kljucni korak: voda se mora ispariti, a sljive karamelizirati u gustu, tamnu masu. U prvih sat-dva mozete mijesati povremeno, ali u zadnjoj fazi kuhanja morate mijesati gotovo stalno jer se masa lako uhvati za dno. Ako koristite cimet i klinove, dodajte ih u zadnjih sat vremena.
Provjera gustoce
Pekmez je gotov kada postane tamnosmede boje, ljesnjave konzistencije i kada kap pekmeza na tanjuru ne curi i ne pusta vodu. Klasicni test: kanite zlicu pekmeza na hladan tanjur — ako se ne siri i ostaje u obliku kapi, gotov je. Izvadite stapic cimeta i klinove.
Punjenje teglica
Vruce sterilizirane teglice napunite vrucim pekmezom do vrha. Zatvorite poklopcima i okrenite naopako. Ostavite da se potpuno ohlade. Vakuum ce se stvoriti sam i teglice ce biti hermeticki zatvorene.
💡 Savjeti
- • Koristite iskljucivo prezrele, mekane sljive — sto su zrelije, to su slade i pekmez nece trebati secer.
- • Pozegace (Bistrice) su idealna sorta jer su vrlo slatke. Ako koristite druge sorte, mozda cete morati dodati malo secera.
- • Nikada ne poklapajte lonac tijekom kuhanja — para se mora slobodno isparavati.
- • Koristite lonac sa sto sirim dnom — veca povrsina znaci brze isparavanje.
- • Mijesajte uvijek u istom smjeru — prema starom vjerovanju, to sprecava da se pekmez uhvati za dno.
- • Pekmez ce se dodatno ugustiti nakon hladenja, pa ga ne kuhajte do pretvrde konzistencije.
🔄 Varijacije
• S rumom: Zlica-dvije ruma dodane na kraju kuhanja daju pekmez sofisticirani duboki okus.
• S jabukama: Zamijenite 2 kg sljiva s 2 kg kiselih jabuka za blagoju, manje intenzivnu verziju.
• Liker od sljiva: Kostice sljiva sadrze jezgru slicnu bademu — neke domacice ih lome i dodaju jezgre u pekmez za notu marcipana.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~120 kcal | Proteini: ~1g | Ugljikohidrati: ~30g | Masti: ~0g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pecenih crvenih paprika i patlidzana — gusti, aromticni namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Domaci cevapi od mljevenog mesa s kajmakom i lukom u lepinjama — klasicno jelo s rostilja koje spaja slavonsku i balkansku tradiciju.
Pravi slavonski čobanac — gusti paprikaš od tri vrste mesa kuhan na otvorenoj vatri. Tradicionalno jelo slavonskih pastira s bogatim okusom crvene paprike.