Pecena patka s mlincima
Tradicionalna pecena patka s mlincima - svecano slavonsko jelo savrseno za Bozic i posebne prilike. Hrskava koza i socno meso s domacim mlincima.
📖 Kulturna bilješka
Pečena patka s mlincima jedno je od najsvečanijih jela hrvatske kuhinje, nezaobilazno na božićnom i uskršnjem stolu u Slavoniji i Zagorju. Mlinci — tanke ploče pečenog tijesta koje se lome i natapaju masnoćom od pečenja — savršeni su pratilac jer upijaju sve sokove mesa. U starim slavonskim kućama patke su se uzgajale u dvorištu, a priprema pečene patke za blagdane bila je ritual koji je okupljao cijelu obitelj.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema mlinaca
U zdjeli pomiješajte brašno, jaje, sol i vodu. Zamijesite glatko, čvrsto tijesto. Podijelite na 4-5 kugli i svaku razvucite valjkom što tanje — gotovo prozirno, debljine oko 1 mm. Pečene mlince pecite na suhoj tavi ili u pećnici na 200 stupnjeva 3-4 minute po strani dok ne dobiju svijetlosmeđe mrlje i postanu kruti. Gotove mlince ostavite da se ohlade — postat će tvrdii i lomljivi. Nabreakite ih u velikim komadima.
Priprema patke
Patku temeljito operite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima — suha koža ključna je za hrskavost. Kožu izbodte viljicom na više mjesta, posebno na prsima i batkima, da masnoća može izaći tijekom pečenja. U zdjelici pomiješajte sol, papar, papriku, protiskani češnjak, majčinu dušicu i ružmarin. Ovom smjesom dobro utrljajte patku iznutra i izvana.
Pečenje patke
Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva. Patku stavite na rešetku iznad pleha za pečenje, prsima prema gore. U pleh ulijte 2 dl vode. Pecite 2 sata, povremeno (svakih 30 minuta) vadite masnoću koja se skupi u plehu — tu masnoću sačuvajte za mlince. Zadnjih 20 minuta pojačajte temperaturu na 220 stupnjeva da koža postane savršeno hrskava.
Priprema mlinaca s masnoćom
Dok se patka odmara, nalamajte mlince na komade veličine karte za igranje. Stavite ih u veliku vatrostalnu posudu. Prokuhajte vodu i prelijte mlince da ih lagano omekšate — pustite 2-3 minute pa ocijedite. Zatim prelijte mlince vrućom masnoćom i sokom od pečenja iz pleha. Promiješajte da se svaki komad natopi. Ako želite, vratite ih u pećnicu na 10 minuta da još upiju okuse.
Serviranje
Patku ostavite da odstoji 10-15 minuta nakon vađenja iz pećnice, prekrivenu alufolijom. Zatim je raskomadajte na porcije. Mlince rasporedite na veliki servirni tanjur, a komade patke složite povrh. Tradicionalno se uz to servira kiseli kupus ili zelena salata.
💡 Savjeti
- • Patku dan ranije posolite i ostavite otvorenu u hladnjaku — koža će se osušiti i biti hrskavija.
- • Masnoću od patke sačuvajte u staklenki — odlična je za pečenje krumpira i traje mjesecima u hladnjaku.
- • Mlince možete kupiti gotove u trgovini ako nemate vremena za domaće — rezultat je i dalje odličan.
- • Voda u plehu sprječava da masnoća zagori i stvara paru koja pomaže u pečenju.
- • Temperatura pećnice mora biti stabilna — otvarajte vrata samo kada je nužno.
🔄 Varijacije
• S kiselim kupusom: Uz mlince servirajte i pirjani kiseli kupus za kompletni slavonski blagdanski stol.
• Patka s jabukama: U šupljinu patke stavite četvrtine jabuka i cimeta za slatko-slanu varijantu.
• Na ražnju: Za ljetnu verziju, patku pecite na ražnju iznad žara uz stalno okretanje i premazivanje.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~620 kcal | Proteini: ~35g | Ugljikohidrati: ~40g | Masti: ~34g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pečenih crvenih paprika i patlidžana — gusti, aromatični namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Tradicionalni bakalar na bijelo za Badnjak - suhi bakalar kuhan s krumpirom, cesnjkom i maslinovim uljem. Klasicno dalmatinsko bozicno jelo cijele obitelji.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.