Dalmatinska pašticada s njokima
Tradicionalni dalmatinski recept za pašticadu — kraljicu dalmatinske kuhinje. Govedina marinirana u octu i vinu, kuhana satima do savršenstva, servirana s domaćim njokima.
📖 Kulturna bilješka
Pašticada je 'kraljica dalmatinske kuhinje' i najsvečanije jelo koje se servira na svadbama, krštenjima i blagdanima. Svaka dalmatinska obitelj ima svoju verziju recepta koja se prenosi generacijama. Tajna savršene pašticade leži u strpljenju — meso mora kuhati satima dok ne postane toliko mekano da se raspada na vilici.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Špikanje i mariniranje mesa
Govedinu operite i osušite papirnatim ručnikom. Nožem napravite duboke zareze po cijelom komadu mesa i u svaki ugurajte komadić slanine i pola češnja češnjaka. Meso stavite u duboku posudu, prelijte vinskim octom i polovicom vina. Dodajte lovorove listove, papar u zrnu i čavliće. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata, a idealno preko noći.
Pečenje mesa
Meso izvadite iz marinade i osušite (marinadu sačuvajte!). U dubokom loncu zagrijte maslinovo ulje na jakoj vatri. Meso zapecite sa svih strana dok ne dobije lijepu smeđu boju — to traje otprilike 3-4 minute po strani. Izvadite meso i ostavite ga sa strane.
Priprema umaka
U isti lonac dodajte nasjeckani luk i pržite 5 minuta dok ne postane staklast. Dodajte naribane mrkve i pržite još 3 minute. Umiješajte koncentrat rajčice i šećer. Vratite meso u lonac, prelijte sačuvanom marinadom i ostatkom vina. Dodajte sušene šljive i smokve.
Dugo kuhanje
Dolijte vode da meso bude napola prekriveno. Poklopite lonac i kuhajte na vrlo tihoj vatri 3-4 sata, povremeno okrećući meso. Meso je gotovo kada se lako raspada na vilici. Izvadite meso i umak procijedite kroz sito, gnječeći povrće žlicom za glatku teksturu.
Serviranje
Meso narežite na ploške debljine prsta. Prelijte procjeđenim umakom i servirajte uz domaće njoke. Tradicionalno se uz pašticadu služi i zelena salata.
💡 Savjeti
- • Za još mekše meso, marinirajte ga preko noći — duže mariniranje daje dublji okus.
- • Umak procijedite za svilenkasto glatku teksturu — to je tajna restoranskih pašticada.
- • Ako nemate sušene šljive i smokve, možete koristiti marmeladu od šljiva (2 žlice).
- • Njoke napravite sami za autentičan doživljaj — recept za njoke možete pronaći na našoj stranici.
- • Pašticada je još bolja sutradan jer se okusi imaju vremena sjediniti.
🔄 Varijacije
• Moderna verzija: Poslužite s tjesteninom (pašta) umjesto njoka — pappardelle posebno dobro upijaju umak.
• Brza verzija: Meso narežite na manje komade i kuhajte u ekspres-loncu 60 minuta pod tlakom.
• Dalmatinska otočna verzija: Dodajte kapare i masline u umak za dodatnu mediteransku notu.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~450 kcal | Proteini: ~38g | Ugljikohidrati: ~22g | Masti: ~24g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Tradicionalni bakalar na bijelo za Badnjak - suhi bakalar kuhan s krumpirom, cesnjkom i maslinovim uljem. Klasicno dalmatinsko bozicno jelo cijele obitelji.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Klasična bečka šnicla — tanki odrezak od svinjetine ili teletine, paniran u brašnu, jajima i mrvicama, pržen do zlatne hrskavosti. Najpopularnije jelo u Hrvatskoj.