Dalmatinska palenta
Recept za dalmatinsku palentu - kremasti prilog od kukuruznog brasna koji savrseno prati ribu, brudet i dalmatinske umake. Jednostavan i brz.
📖 Kulturna bilješka
Palenta je u Dalmaciji stigla iz Venecije i brzo postala temelj prehrane siromasnijeg stanovnistva. Dok su bogatiji jeli bijeli kruh, obicni ljudi hranili su se palentom uz malo ribe ili umaka. Danas je palenta dozivjela renesansu i postala cijenjen prilog u restoranima, osobito uz brodete, crni rizoto i pecenu ribu.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Zagrijavanje vode
U velikom, teskom loncu (po mogucnosti s debelim dnom) zagrijte 1 litru vode do vrenja. Dodajte zlicicu soli. Smanjite vatru na srednje laganu - voda treba lagano kljucati, ne burno vreti, jer ce inace palenta prskati pri dodavanju brasna.
Dodavanje brasna
Kukuruzno brasno dodajte u vodu postepeno, u tankom mlazu, istovremeno energicno mijesajuci drvenom zlicon ili metalnim mucilom. Kljucan je ovaj korak: ako dodate svo brasno odjednom, nastaju grudice koje je gotovo nemoguce razbiti. Dodajte brasno kroz 1-2 minute uz stalno mijesanje. Smanjite vatru na najslabiju.
Kuhanje
Nastavite kuhati palentu na laganoj vatri 25-30 minuta, mijesajuci svake 3-4 minute. Palenta je gotova kada se odvaja od stijenki lonca i kada zlica moze stajati uspravno u njoj. Kuhanjem palenta postaje sve gusca - ako vam je pregustu, dodajte malo tople vode. Na kraju dodajte maslinovo ulje i maslac te dobro umijesajte.
Serviranje
Palentu mozete servirati na dva nacina. Za meku palentu, servirajte odmah iz lonca na tanjure kao kremasti prilog. Za cvstu palentu, izlijte je na drvenu dasku ili u kalup namocan vodom i ostavite 10 minuta da se stegne, zatim rezite na kriške. Cvrsta palenta moze se i prepeci na rostilju ili tavi.
💡 Savjeti
- • Koristite brasno srednje krupnog mljevenja - prefino daje ljepljivu teksturu, pregrube komadice
- • Nikada ne prestajte mijesati u prvim minutama kuhanja dok se brasno ne hidratizira
- • Za ekstra kremoznu palentu, dodajte na kraju 2-3 zlice naribnog parmezana
- • Ostatke palente mozete ohladiti, narezati na kriške i prepeci na tavi s maslinovim uljem
- • Palenta se najbolje sljubljuje s ribljim brodeton, crnim rizotom ili pecenom ribom
🔄 Varijacije
• Palenta na zaru: Ohladenu palentu narezite i pecite na rostilju 3-4 minute sa svake strane
• Bijela palenta: Koristite bijelo kukuruzno brasno za finiji, neutralniji okus
• Palenta s tartufima: Istarska varijanta - dodajte naribani tartufe za luksuznu verziju
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~210 kcal | Proteini: ~4g | Ugljikohidrati: ~38g | Masti: ~6g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Recept za dalmatinsku bevandu - tradicionalno pice od vina i vode. Jednostavno, osvjezavajuce i duboko ukorijenjeno u dalmatinskoj kulturi.
Klasični dalmatinski prilog od blitve i krumpira zaliven maslinovim uljem i češnjakom — jednostavno, zdravo i savršeno uz ribu.
Tradicionalni dalmatinski brudet — gusti ribji gulaš od miješane ribe s rajčicom, lukom i začinima, serviran uz palentu.