Domaci orahovac
Recept za domaci orahovac - tradicionalni slavonski liker od zelenih oraha. Aromatican, tamnosmedji liker koji zrije 40 dana pod suncem.
📖 Kulturna bilješka
Orahovac je neizostavan dio slavonskog gostoprimstva. Zeleni orasi beru se tradicionalno oko Ivanjdana (24. lipnja), kada su jos dovoljno meki da ih igla moze probosti. Svaka slavonska kuca imala je svoju teglu orahovca na prozoru ili balkonu, gdje je macerirao 40 dana na suncu. Tocilac orahovca bio je znak dobrodoslice za svakog gosta.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema oraha
Zelene orahe dobro operite i osušite. Svaki orah prerezite na cetiri dijela (koristite rukavice jer sok od oraha trajno boja ruke u smedju boju). Provjerite zrelost: igla ili cackalica mora lako proci kroz cijeli orah. Ako osjetite otpor tvrde ljuske, orasi su prezreli za orahovac.
Maceracija
Narezane orahe stavite u veliku staklenu teglu (tegle od 3-5 litara su idealne). Dodajte cimet, klinove, koricu limuna i naribani muskatni orasic. Prelijte rakijom tako da svi orasi budu potpuno potopljeni. Teglu dobro zatvorite i stavite na suncano mjesto - prozorsku dasku, balkon ili terasu. Ostavite 40 dana, a teglu protresite svaka 2-3 dana.
Priprema sirupa
Nakon 40 dana maceracije, pripremite secerni sirup. U manjem loncu zagrijte 3 dl vode i dodajte 500 g secera. Kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta dok se secer potpuno ne otopi i sirup lagano ne provrije. Dodajte vanilija secer i mijesajte. Skinite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Zavrsna priprema
Macerat procijedite kroz gazu ili cistu platnenu krpu. Dobivenu tekucinu pomijesajte s ohladenim secernim sirupom. Dobro promijesajte i razlijte u ciste, sterilizirane boce. Orahovac je spreman za pice odmah, ali ce okus biti puno bolji ako ga ostavite da zrije barem jos mjesec dana u tamnom, hladnom prostoru.
💡 Savjeti
- • Obavezno nosite rukavice pri rezanju zelenih oraha - sok trajno boja kozu i tkanine
- • Koristite kvalitetnu rakiju jer cini osnovu okusa - losa rakija daje los orahovac
- • Tegla mora biti staklena, nikako plasticna, jer alkohol moze otopiti plastiku
- • Sto duze orahovac zrije u boci, to je bolji - idealno najmanje 6 mjeseci
- • Ako zelite sladji orahovac, povecajte kolicinu secera na 600-700 g
🔄 Varijacije
• Pikantni orahovac: Dodajte 2-3 zrna crnog papra i zvjezdasti anis za slozeniju aromu
• Cokoladni orahovac: Dodajte 50 g gorke cokolade u sirup za dekadentnu verziju
• Orahovac na travarice: Umjesto ciste rakije koristite travaricu za biljnu notu
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~120 kcal | Proteini: ~0g | Ugljikohidrati: ~15g | Masti: ~0g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pecenih crvenih paprika i patlidzana — gusti, aromticni namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Recept za dalmatinsku bevandu - tradicionalno pice od vina i vode. Jednostavno, osvjezavajuce i duboko ukorijenjeno u dalmatinskoj kulturi.
Recept za istarsku bisku - tradicionalnu rakiju od imele. Mistican liker duboko povezan s istarskom tradicijom i vjerovanjima o iscjeliteljskoj moci.