Orahnjaca (rolada s orasima)
Klasicna hrvatska orahnjaca - svecana rolada od kvasnog tijesta s bogatim nadjevom od mljevenih oraha. Tradicionalni bozicni kolac.
📖 Kulturna bilješka
Orahnjaca je nezaobilazan kolac na svakom hrvatskom bozicnom stolu. U Slavoniji i sjevernoj Hrvatskoj priprema orahnjace oznacava pocetak blagdanske sezone — kuce se pune mirisom svjeze pecenog kvasnog tijesta i prženih oraha. Tradicionalno se pece u paru s makovnjacom, a obje se rolaju iz istog tijesta. Orahnjaca simbolizira bogatstvo i blagostanje, a u nekim krajevima vjeruje se da donosi srecu u novoj godini.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema kvasnog tijesta
U mlakom mlijeku rastopite kvasac s cajnom zlicicom secera i ostavite 10 minuta dok ne zapjeni. U vecu zdjelu prosisite brasno, dodajte secer, vanilin secer, sol i naribanu koricu limuna. Umijesajte zumanjke, aktivirani kvasac i meki maslac. Mijesite rukom ili mikserom s kukama 10-12 minuta dok ne dobijete glatko, elasticno tijesto koje se odvaja od zdjele. Pokrijte cistom krpom i ostavite na toplom mjestu da naraste duplo — oko 60-90 minuta.
Priprema nadjeva od oraha
Dok tijesto narasta, pripremite nadjev. U manjem loncu zagrijte mlijeko s maslacem i secerom dok se secer ne otopi. Skinite s vatre i umijesajte mljevene orahe, rum, naribanu koricu limuna i vanilin secer. Ako koristite rozine, dodajte ih sada. Ostavite smjesu da se ohladi na sobnu temperaturu. Neposredno prije koristenja, u cistoj zdjeli tucite bjelanjke u cvrsti snijeg i njezno ih umijesajte u orahe — to ce nadjev uciniti lahkim i pufuljastim.
Oblikovanje rolande
Naraslo tijesto kratko premijesite i podijelite na dva jednaka dijela (za dvije manje rolande) ili ostavite u komadu za jednu veliku. Na pobrasnjenoj podlozi razvucite tijesto u pravokutnik velicine otprilike 40x50 cm, debljine 3-4 mm. Ravnomjerno rasporedite nadjev od oraha po cijeloj povrsini, ostavljajuci rub od 2 cm sa svih strana. Rolajte tijesto cvrsto, pocevsi od duze strane, i zalepite rubove pritiskajuci prstima.
Dizanje i premazivanje
Rolandu pazljivo prebacite na lim za pecenje oblozena papirom za pecenje, stavivsi spoj prema dolje. Pokrijte cistom krpom i ostavite na toplom mjestu 20-30 minuta da ponovo naraste. Zagrijte pecnicu na 170 stupnjeva Celzijusa. Izmijesajte zumanjak s mlijekom i premažite povrsinu rolande za sjajnu, zlatnu koru. Viljicom ubodite rolandu na nekoliko mjesta da izlazi para tijekom pecenja.
Pecenje
Pecite orahnjaca u zagrijanoj pecnici na 170 stupnjeva Celzijusa 40-45 minuta. Prvih 25 minuta pecite na sredini pecnice, zatim, ako se previse rumeni, pokrijte alu-folijom. Orahnjaca je gotova kad dobije zlatno-smedu boju i kad zvuci suplje kad pokucate po dnu. Izvadite na resetku i ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja — barem 2-3 sata, idealno preko noci.
💡 Savjeti
- • Orahe meljite neposredno prije upotrebe za najintenzivniji okus — kupovni mljeveni orasi brzo gube aromu.
- • Tijesto ne smije biti pretoplo dok ga razvlacite — ako je ljepljivo, stavite ga na 15 minuta u hladnjak.
- • Rolajte cvrsto ali ne presto — presto nategnutije tijesto moze puknuti tijekom pecenja.
- • Orahnjaca se cuva do 5 dana umotana u aluminijsku foliju na sobnoj temperaturi, a moze se i zamrznuti do 2 mjeseca.
- • Pecite dan prije sluzenja — okusi se razvijaju i kolac se lakse reze kad je potpuno hladan.
🔄 Varijacije
• Orahnjaca s medom: Zamijenite polovicu secera u nadjevu medom od kestena ili bagrema za slozeniji okus.
• Mini orahnjacice: Tijesto podijelite na 4 dijela i napravite manje rolice — idealne za poklone.
• Veganska verzija: Zamijenite maslac biljnim maslacem, mlijeko biljnim mlijekom, a jaja smjesom od lanenih sjemenki (1 zlica mljevenih lanenih + 3 zlice vode po jajetu).
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~420 kcal | Proteini: ~10g | Ugljikohidrati: ~45g | Masti: ~23g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pecenih crvenih paprika i patlidzana — gusti, aromticni namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Domaci cevapi od mljevenog mesa s kajmakom i lukom u lepinjama — klasicno jelo s rostilja koje spaja slavonsku i balkansku tradiciju.
Pravi slavonski čobanac — gusti paprikaš od tri vrste mesa kuhan na otvorenoj vatri. Tradicionalno jelo slavonskih pastira s bogatim okusom crvene paprike.