Marmelada od naranci
Dalmatinska marmelada od gorkih naranci s koricama — intenzivni citrusni namaz s blagom gorcinom i notom mediteranskog sunca.
📖 Kulturna bilješka
Gorke narance (nerandje, bigarde) rastu po cijeloj dalmatinskoj obali, posebno u Dubrovniku, Splitu i na otocima. Dok se slatke narance jedu svjeze, gorke su pregorke za jelo, ali daju izvanrednu marmeladu s karakteristicnom gorcinom koju obozavatelji smatraju vrhuncem citrusnog okusa. Dubrovacke gospode tradicionalno su pripremale ovu marmeladu u sijecnju i veljaci, kada su nerandje na vrhuncu zrelosti. Korica gorke narance sadrzi vise aromaticnih ulja nego slatka naranca, pa marmelada ima intenzivan, opojni miris.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema naranci
Narance temeljito operite cetkicom pod toplom vodom da uklonite eventualnu voštanu prevlaku. Prepolovite ih i iscijedite sok — sok stavite sa strane. Zlicicom izvadie sjemenke i bijelu sredinu. Korice narrezite na tanke trakice sirrine 2-3 mm. Sto tanje narrezete korice, to ce marmelada biti elegantnija.
Namakanje korica
Narezane korice stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i dovedite do vrenja. Prokuhajte 5 minuta, ocijedite i ponovite postupak jos jednom. Ovo blansiiranje uklanja pretjeranu gorcinu iz korica, ali ostavlja dovoljno za karakteristican okus. Ako volite izrazeniju gorcinu, blansirajte samo jednom.
Kuhanje marmelade
U veliki lonac s debelim dnom stavite blansirane korice, sok od naranci, vodu, limunov sok i secer. Lagano zagrijavajte uz mijesanje dok se secer potpuno ne otopi. Zatim pojacajte vatru i dovedite do snaznog vrenja. Smanjite na umjerenu vatru i kuhajte 60-90 minuta, povremeno mijesajuci.
Provjera tocke zeliranja
Marmelada je gotova kada dosegne 105 °C (mjereno termometrom za secer) ili kada kapnete malo na hladan tanjur, ostavite minutu u hladnjaku i prstom povucete brazdu — ako se brazda ne zatvara, marmelada je spremna. Korice moraju biti providne i mekane.
Punjenje teglica
Ostavite marmeladu da se hladi 10 minuta u loncu (ovo sprjecava da korice ispllivaju na vrh teglice). Zatim napunite sterilizirane teglice, zatvorite poklopcima i okrenite naopako do potpunog hladenja.
💡 Savjeti
- • Sjemenke naranci sadrze puno pektina — stavite ih u gaza vrecicu i kuhajte zajedno s marmeladom, a izvadite prije punjenja teglica. To poboljsava zeliranje.
- • Gorke narance daju autenticniji okus, ali ako ih ne mozete naci, koristite 70% slatkih i 30% limuna za slicnu ravnotezu.
- • Ne brzajte s kuhanjem — previsoka vatra moze karamelizirati secer i marmelada ce biti pretamna.
- • Marmelada se dodatno zgusne nakon hladenja, pa je bolje skinuti s vatre kada je malo rjeda nego sto zelite.
- • Za testiranje tocke zeliranja, stavite 2-3 tanjurica u zamrzivac prije pocetka kuhanja.
🔄 Varijacije
• S rozmarinom: Grancica rozmerina tijekom kuhanja daje herbalni mediteranski akcent.
• Naranca i grejp: Zamijenite pola naranci s grejpom za manje gorku, voékijuuu verziju.
• S cili papricama: Jedna sjeckana cili papricica daje neocekivani pikantni twist koji izvanredno pristaje uz sir.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~130 kcal | Proteini: ~0g | Ugljikohidrati: ~33g | Masti: ~0g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pecenih crvenih paprika i patlidzana — gusti, aromticni namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Recept za dalmatinsku bevandu - tradicionalno pice od vina i vode. Jednostavno, osvjezavajuce i duboko ukorijenjeno u dalmatinskoj kulturi.
Klasični dalmatinski prilog od blitve i krumpira zaliven maslinovim uljem i češnjakom — jednostavno, zdravo i savršeno uz ribu.