Makovnjaca (rolada s makom)
Tradicionalna hrvatska makovnjaca - svecana rolada od kvasnog tijesta s bogatim nadjevom od mljevenog maka. Blagdanski kolac za Bozic.
📖 Kulturna bilješka
Makovnjaca je nerazdvojivi par s orahnjacom na hrvatskom bozicnom stolu — zajedno predstavljaju temelj blagdanske slasticarske tradicije. U Slavoniji se govori da bozicni stol bez makovnjace i orahnjace nije pravi bozicni stol. Mak se u Hrvatskoj uzgaja stoljecima, a njegovo plavo-ljubicasto cvijece krasi slavonske njive u lipnju. Priprema makovnjace zahtijeva posebnu paznju jer se mak mora pravilno samljeti da nadjev bude kremast, a ne zrnast.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema kvasnog tijesta
U mlakom mlijeku rastopite kvasac s cajnom zlicicom secera i ostavite 10 minuta dok ne zapjeni. U vecu zdjelu prosisite brasno, dodajte secer, vanilin secer, sol i naribanu koricu limuna. Umijesajte zumanjke, aktivirani kvasac i meki maslac. Mijesite rukom ili mikserom s kukama 10-12 minuta dok ne dobijete glatko, elasticno tijesto koje se odvaja od zdjele. Pokrijte cistom krpom i ostavite na toplom mjestu da naraste duplo, otprilike 60-90 minuta.
Priprema nadjeva od maka
Dok tijesto narasta, pripremite nadjev. U loncu zagrijte mlijeko s maslacem i secerom. Kad zakuha, dodajte mljeveni mak i mijesajte na laganoj vatri 5-7 minuta dok smjesa ne postane gusta i kremasta. Skinite s vatre i umijesajte rum, naribanu koricu limuna, vanilin secer i med (ako koristite). Dodajte rozine i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Neposredno prije upotrebe, umutite bjelanjke u cvrsti snijeg i njezno ih umijesajte u ohladenu smjesu maka za laksi, puhasti nadjev.
Oblikovanje rolande
Naraslo tijesto kratko premijesite na pobrasnjenoj podlozi. Podijelite ga na dva jednaka dijela za dvije manje rolande ili ostavite cijelo za jednu veliku. Razvucite tijesto u pravokutnik velicine oko 40x50 cm, debljine 3-4 mm. Ravnomjerno rasporedite nadjev od maka po cijeloj povrsini, ostavljajuci rub od 2 cm sa svih strana. Rolajte cvrsto i pazljivo, pocevsi od duze strane, zatvarajuci krajeve uvijanjem prema unutra.
Dizanje i premazivanje
Pazljivo prebacite rolandu na lim za pecenje oblozen papirom za pecenje, spojem prema dolje. Pokrijte cistom krpom i ostavite 20-30 minuta da ponovo naraste na toplom mjestu. Zagrijte pecnicu na 170 stupnjeva Celzijusa. Izmijesajte zumanjak s mlijekom i nježno premažite cijelu povrsinu rolande. Viljicom ubodite rolandu na 6-8 mjesta da para moze izlaziti tijekom pecenja.
Pecenje i hladenje
Pecite makovnjacu na 170 stupnjeva Celzijusa 40-45 minuta. Pratite boju — ako se previse rumeni nakon 25 minuta, pokrijte alu-folijom. Gotova makovnjaca ima zlatno-smedu koru i zvuci suplje kad pokucate po dnu. Izvadite na resetku za hladenje i ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja, minimalno 3 sata. Resite ostrima nazubljenim nozem na kriške debljine oko 1,5 cm.
💡 Savjeti
- • Mak obavezno mora biti fino mljeveni — krupno mljeveni mak daje suhi, zrnasti nadjev koji se mrvi. Ako meljete sami, protisnite ga dva puta kroz mlinac.
- • Kuhanje maka u mlijeku je kljucni korak — mak mora upiti tekucinu i nabubrit ce, sto daje kremast nadjev.
- • Ako nemate mlinac za mak, kupovni mljeveni mak je sasvim prihvatljiv — potrasite ga u zdravim trgovinama ili bolje opskrbljenim supermarketima.
- • Makovnjaca se cuva umotana u foliju do 5 dana na sobnoj temperaturi ili do 2 mjeseca u zamrzivacu.
- • Pecite dan prije Bozica — sutradan su okusi potpuno razvijeni i kolac se lakse reze.
🔄 Varijacije
• S cokoladom: Umijesajte 50 g naribane tamne cokolade u topli nadjev za cokoladno-makovu verziju.
• S visnjama: Dodajte 100 g ocijedenih kiselih visanja u nadjev za vocnu notu.
• Makovnjaca bez kvasca: Za brzu verziju, koristite lisnato tijesto iz trgovine — razvucite, napunite i rolajte, pecite na 190 stupnjeva 30 minuta.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~410 kcal | Proteini: ~11g | Ugljikohidrati: ~44g | Masti: ~22g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pecenih crvenih paprika i patlidzana — gusti, aromticni namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Domaci cevapi od mljevenog mesa s kajmakom i lukom u lepinjama — klasicno jelo s rostilja koje spaja slavonsku i balkansku tradiciju.
Pravi slavonski čobanac — gusti paprikaš od tri vrste mesa kuhan na otvorenoj vatri. Tradicionalno jelo slavonskih pastira s bogatim okusom crvene paprike.