Domaci limuncelo
Recept za domaci limuncelo od dalmatinskih limuna. Aromatican i osvjezavajuci liker koji se priprema od kore limuna, alkohola i secernog sirupa.
📖 Kulturna bilješka
Limuncelo je stigao na dalmatinsku obalu iz juzne Italije, ali se savrseno uklopio u dalmatinsku kulturu. Na otocima poput Hvara, Braca i Korcula rastu izuzetno aromaticni limuni zahvaljujuci blagoj klimi i posolici. Domacinke su brzo prihvatile ovaj recept i prilagodile ga lokalnim limunima koji su cesto intenzivnijeg okusa od talijanskih.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema kore limuna
Limune temeljito operite pod toplom vodom koristeci cetku kako biste uklonili eventualnu zastitu voskom. Osusite ih. Tankim nozem za guljenje ili specijalnim gulicem (zesterom) skinite samo zutu koru, pazeci da ne zahvatite bijeli dio (albedo) koji je gorak. Sto tanje narezete koru, to ce bolje otpustiti eterična ulja.
Maceracija
Koru limuna stavite u veliku staklenu teglu i prelijte alkoholom. Tegla mora biti hermeticki zatvorena. Stavite je na tamno, hladno mjesto i ostavite minimalno 10 dana, a idealno 20-30 dana. Svaka 2-3 dana njeznio protresite teglu. Tekucina ce poprimiti jarko zutu boju - to je znak da eterična ulja prelaze u alkohol.
Priprema secernog sirupa
U loncu zagrijte 7 dl vode i dodajte 700 g secera i vanilija secer. Kuhajte na srednje jakoj vatri, mijesajuci, dok se secer potpuno ne otopi, otprilike 7-10 minuta. Nemojte dopustiti da sirup karamelizira. Skinite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu.
Spajanje i zrenje
Procijedite macerat kroz finu gazu ili filter papir. Procijedenu tekucinu pomijesajte s potpuno ohladenim sirupom. Dobro promijesajte i razlijte u ciste boce. Limuncelo ce u prvom trenutku biti mutan - to je normalno i nestaje nakon nekoliko dana u zamrzivacu. Cuvajte u zamrzivacu i servirajte ledeno hladan.
💡 Savjeti
- • Koristite iskljucivo neprskane limune jer se koristi kora koja apsorbira pesticide
- • Nikada ne zahvacajte bijeli dio kore - cini limuncelo gorkim i neugodnim
- • Sto duze macerirate, to bolji okus - 30 dana je idealno
- • Cuvajte gotov limuncelo u zamrzivacu; visok udio alkohola sprecava zamrzavanje
- • Za kremasti limuncelo, zamijenite 2 dl vode s 2 dl vrhnja za kuhanje
🔄 Varijacije
• Mandarincelo: Dalmatinske mandarine daju unikatan okus, osobito u sezoni
• Kremasti limuncelo: Dodajte 2 dl vrhnja za kuhanje sirupu za kremoznu verziju
• Limuncelo s ruzmarinom: Dodajte grancicu ruzamarina u maceraciju za herbalni ugodaj
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~155 kcal | Proteini: ~0g | Ugljikohidrati: ~22g | Masti: ~0g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Recept za dalmatinsku bevandu - tradicionalno pice od vina i vode. Jednostavno, osvjezavajuce i duboko ukorijenjeno u dalmatinskoj kulturi.
Recept za istarsku bisku - tradicionalnu rakiju od imele. Mistican liker duboko povezan s istarskom tradicijom i vjerovanjima o iscjeliteljskoj moci.
Klasični dalmatinski prilog od blitve i krumpira zaliven maslinovim uljem i češnjakom — jednostavno, zdravo i savršeno uz ribu.