Lignje na zaru s blitvom
Socne lignje na zaru s blitvom i limunom — brzo i jednostavno dalmatinsko ljetno jelo s morskim okusom Jadrana.
📖 Kulturna bilješka
Lignje na zaru su mozda najcesce narucivano jelo u dalmatinskim konobama tijekom ljeta. Ribari ih love nocu na svjetlo (lamparanje) — male barke s jakim reflektorima privlace lignje na povrsinu. Kljucno pravilo dalmatinske kuhinje glasi: lignje se peku tocno 2 minute ili 20 minuta. Sto je izmedu, daje gumeni, nezvacan rezultat. Na zaru se peku kratko i brzo, dok su jos mekane. Svaka dalmatinska obitelj ima svoj preferirani nacin mariniranja, ali maslinovo ulje, cesnjak i limunom je klasika koja se nikad ne mijenja.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema lignji
Ako lignje nisu ociscene, izvucite glavu s krakovima iz tijela, uklonite prozirnu kicmu (gladijus) iz tijela i unutarnje organe. Skinite tanku ljubicastu kozicu s tijela. Tijela ostavite cijela ili ih narezite na kolutove sirine 1 cm — za zar su ljepsa cijela. Krakove ostavite spojene. Operite lignje pod hladnom vodom i temeljito ih osuste papirnatim rucnicima. Suhoce lignji je kljucna — mokre lignje se kuhaju na pari umjesto da se peku, i nece dobiti lijepe tragove rostilja.
Mariniranje
U vecoj zdjeli pomijesajte maslinovo ulje, nasjeckani cesnjak, sok limuna, sol i papar. Dodajte osusene lignje i njezno ih promijesajte da svaki komad bude oblozen marinadom. Ostavite da se mariniraju 10-15 minuta na sobnoj temperaturi. Nemojte marinirati duze od 30 minuta jer kiselina iz limuna pocinje "kuhati" meso lignje (kao u cevicheu) i tekstura postaje cvrsta i gumena umjesto mekane.
Priprema blitve
Dok se lignje mariniraju, pripremite blitvu. Krumpir ogulite i narezite na vece kocke (oko 3 cm). Stavite krumpir u posoljen vrelu vodu i kuhajte 10 minuta. Blitvu operite, odvojite listove od stabljika. Stabljike narezite na komade od 3 cm, a listove grubo nasjeckajte. Dodajte stabljike krumpiru i kuhajte jos 5 minuta, zatim dodajte listove i kuhajte jos 3 minute. Procijedite, vratite u lonac, dodajte nasjeckani cesnjak, maslinovo ulje i sol. Lagano promijesajte viljicom da se krumpir malo razbije.
Pecenje lignji
Zagrijte rostilj ili tavu za rostilj na maksimalnu temperaturu. Povrsina mora biti toliko vruca da kap vode odmah ispari. Izvadite lignje iz marinade i ostavite visak marinade da otece. Polozite lignje na rostilj — cijelim tijelima i krakovima. Pecite tocno 1.5-2 minute sa svake strane. Lignje su gotove cim postanu neprozirne (bijele) i dobiju lijepe smede tragove od rostilja. Ne pecite predugo — prepecene lignje postaju gumene i ziljave.
Posluzivanje
Odmah prenesite lignje na topli tanjur. Pospite svjezim persinom i pokapajte maslinovim uljem. Uz svaki tanjur stavite cetvrtinu limuna za cijedjenje. Blitvu s krumpirom rasporedite kao prilog. U Dalmaciji se lignje na zaru uvijek jedu s kruhom za umakanje u ulje koje ostane na tanjuru — to je mozda i najbolji dio obroka.
💡 Savjeti
- • Svjeze lignje su uvijek bolje od smrznutih, ali smrznute su sasvim prihvatljive — potpuno ih odmrznite i temeljito osuste prije mariniranja.
- • Kljuc savrsenih lignji na zaru je VRUCA povrsina i KRATKO pecenje. Ako rostilj nije dovoljno vruc, lignje ce pustiti vodu i kuhati se umjesto peci.
- • Ne okrecite lignje vise od jednom — pustite ih da se uhvate za resetku i formiraju koricu, zatim jednom okrenite.
- • Ako koristite tavu za rostilj, pecite u serijama — ne stavljajte previse lignji odjednom jer temperatura padne i lignje se kuhaju u vlastitom soku.
- • Za dodatni dimljeni okus na otvorenom rostilju, bacite grancicu ružmarina na zeravicu tik prije pecenja.
- • Ostatke marinade nemojte bacati — prokuhajte je 1 minutu u malom loncicu i prelijte po gotovim lignjama.
🔄 Varijacije
• Lignje na buzaru: Umjesto na zaru, pripremite lignje u umaku od rajcice, bijelog vina i cesnjaka — potrebno 20 minuta kuhanja.
• Lignje s rukolom: Umjesto blitve, posluzite s rukolom, cherry rajcicama i balzamico preljevom za moderniju verziju.
• Pikantne lignje: Dodajte marinadi pola zlicice ljutih pahuljica chili paprike i zlicicu dimljene paprike za juznjacki stih.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~380 kcal | Proteini: ~32g | Ugljikohidrati: ~28g | Masti: ~16g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Recept za dalmatinsku bevandu - tradicionalno pice od vina i vode. Jednostavno, osvjezavajuce i duboko ukorijenjeno u dalmatinskoj kulturi.
Klasični dalmatinski prilog od blitve i krumpira zaliven maslinovim uljem i češnjakom — jednostavno, zdravo i savršeno uz ribu.