Domaći kruh s maslinama
Mirisni domaći kruh s maslinama i ružmarinom pečen u pećnici. Tradicionalni dalmatinski recept s hrskavom koricom i mekom sredinom punom okusa.
📖 Kulturna bilješka
Masline i kruh su dva stupa dalmatinske prehrane od antičkih vremena. Maslinarstvo u Dalmaciji datira tisuće godina unazad, a svaka obitelj ima svoje stablje maslina i svoju presu. Domaći kruh s maslinama se tradicionalno peče u krušnoj peći na drva, a miris koji se širi kamenim ulicama dalmatinskih mjesta nezaboravan je doživljaj.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Aktivacija kvasca
U maloj zdjelici pomiješajte mlaku vodu, šećer i suhi kvasac. Ostavite 10 minuta dok se na površini ne stvori pjenasti sloj - to znači da je kvasac aktivan. Ako se pjena ne pojavi, kvasac je star i trebate novi.
Zamjes tijesta
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Napravite udubinu u sredini i ulijte aktivirani kvasac i maslinovo ulje. Drvenom žlicom miješajte dok se ne formira gruba masa. Prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite rukama 8-10 minuta dok tijesto ne postane glatko i elastično. Tijesto bi trebalo biti blago ljepljivo, ali da se ne lijepi za ruke.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u nauljenu zdjelu. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom. Ostavite na toplom mjestu (oko 25 stupnjeva Celzija) 60 minuta ili dok se ne udvostruči u veličini.
Dodavanje maslina i oblikovanje
Kada je tijesto naraslo, lagano ga pritisnite pesnicom da izbacite zrak. Na pobrašnjenoj površini rastanjite tijesto u pravokutnik. Rasporedite nasjeckane masline i ružmarin po površini. Savijte tijesto i kratko ga premijesite da se masline ravnomjerno rasporede. Oblikujte u okrugli ili ovalni kruh i stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
Drugo dizanje i pečenje
Pokrijte oblikovani kruh krpom i ostavite još 30 minuta da naraste. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva Celzija. Nožem napravite 3-4 plitka reza na vrhu kruha. Premažite maslinovim uljem i posipajte krupnom morskom soli. Pecite 35-40 minuta dok kruh ne dobije zlatno-smeđu boju i zvuči šuplje kada pokucate po dnu. Ohladite na rešetki barem 15 minuta prije rezanja.
💡 Savjeti
- • Stavite metalnu posudu s vodom na dno pećnice tijekom pečenja - para stvara hrskaviju koricu koja pucka kada je razlomite.
- • Za provjeru je li kruh pečen, pokucajte po dnu - ako zvuči šuplje, kruh je gotov. Ako zvuči tupo, pecite još 5 minuta.
- • Masline dobro ocijedite i posušite papirnatim ručnikom prije dodavanja u tijesto - prevelika vlaga može učiniti tijesto gumastim.
- • Za intenzivniji okus, masline možete prethodno kratko propeci na tavi s malo maslinovog ulja i češnjaka.
- • Kruh je najbolji svjež, ali se odlično čuva zamotan u čistoj krpi do 2 dana. Za duže čuvanje, narezite i zamrznite.
🔄 Varijacije
• Focaccia stil: Umjesto okruglog kruha, rastanjite tijesto u plitki lim, napravite udubine prstima, prelijte maslinovim uljem i dodajte masline i ružmarin na vrh.
• S češnjakom i origanom: Izostavite masline, a dodajte 4 nasjeckana češnja češnjaka i 2 žlice origana za aromatični bijeli kruh.
• Integralna verzija: Zamijenite polovicu bijelog brašna integralnim (tip 1050) za zdraviju verziju s oraštastim okusom i više vlakana.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~310 kcal | Proteini: ~8g | Ugljikohidrati: ~48g | Masti: ~10g
O autorici — Marija Horvat
Marija Horvat odrasla je uz štednjak u slavonskoj kući i već dvadesetak godina skuplja, kuha i zapisuje tradicionalne recepte iz svih krajeva Hrvatske. Za MojRecept sama bira, kuha i opisuje svako jelo — onako kako se zaista priprema u domaćoj kuhinji.
Uočili ste pogrešku u receptu? Javite nam na info@mojrecept.com.hr — rado ćemo ispraviti.
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Tradicionalni bakalar na bijelo za Badnjak - suhi bakalar kuhan s krumpirom, cesnjkom i maslinovim uljem. Klasicno dalmatinsko bozicno jelo cijele obitelji.
Recept za dalmatinsku bevandu - tradicionalno piće od vina i vode. Jednostavno, osvježavajuće i duboko ukorijenjeno u dalmatinskoj kulturi.
Klasični dalmatinski prilog od blitve i krumpira zaliven maslinovim uljem i češnjakom — jednostavno, zdravo i savršeno uz ribu.