Dalmatinska juha od rajcica s kruhom
Jednostavna dalmatinska juha od zrelih rajcica s kruhom - osvjezavajuce ljetno jelo mediteranskog okusa. Brz vegetarijanski recept.
📖 Kulturna bilješka
Dalmatinska juha od rajcica nastala je iz potrebe da se iskoriste prezrele rajcice u doba kada ih je na vrtu bilo u izobilju. U dalmatinskim obiteljima ova juha bila je cesto jedini obrok u vrucim ljetnim danima, a stari kruh koji se u nju dodaje dolazi iz tradicije stedljivosti — u Dalmaciji se kruh nikada nije bacalo.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema rajčica
Napravite plitki križni rez na dnu svake rajčice. Potopite ih u kipuću vodu 30-40 sekundi, pa ih prebacite u posudu s ledenom vodom. Kožica će se lako oguliti. Ogulite rajčice, razrežite na pola i izvadite sjemenke. Grubo nasjeckajte meso rajčica. Ako koristite pelate iz konzerve, jednostavno ih zgnječite rukama.
Pirjanje baze
U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckan luk i pirjajte 3-4 minute dok ne omekša. Ubacite češnjak i miješajte 1 minutu dok ne zamiriši. Dodajte nasjeckane rajčice, posolite i kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, dok se rajčice ne raspadnu i tekućina lagano ne ispari.
Dodavanje kruha i kuhanje
Prelijte rajčice povrtnom juhom ili vodom. Dodajte kocke starog kruha i šećer (ako je potreban). Miješajte dok se kruh ne natopi tekućinom. Kuhajte na laganoj vatri još 10-12 minuta dok juha ne postane gusta i ujednačena. Kruh će se praktički rastopiti u juhi, dajući joj tijelo i gustoću.
Završna obrada i serviranje
Po želji možete juhu lagano izmiksirati štapnim mikserom za glatkiju teksturu, ili je ostaviti rustikalno grubom — obje verzije su autentične. Umiješajte poderane listove svježeg bosiljka, ostavivši nekoliko za dekoraciju. Posolite i popaprite po ukusu. Servirajte u zdjelicama, svaku porciju zavšrite obilnim preljevom maslinovog ulja i listićem bosiljka.
💡 Savjeti
- • Koristite najzrelije rajčice koje možete naći — one koje su gotovo prezrele imaju najviše okusa i šećera
- • Stari kruh je bolji od svježeg jer bolje upija juhu bez da postane ljepljiv
- • Ova juha odlična je i poslužena na sobnoj temperaturi u vrućim ljetnim danima
- • Kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje čini ogromnu razliku u ovom jednostavnom jelu
- • Rajčice iz vlastite bašte ili s tržnice uvijek su bolje od stakleničkih supermarketskih rajčica
🔄 Varijacije
• S jajima: U gotovu kipuću juhu ubacite jaja i lagano ih skuhajte — tradicionalna "juha s jajima"
• Hladna verzija: Ohladite juhu u hladnjaku i servirajte kao gaspacho s kockicama leda
• S parmezanom: Dodajte koricu parmezana tijekom kuhanja za umami dubinu, a naribani parmezan pospite pri serviranju
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~260 kcal | Proteini: ~7g | Ugljikohidrati: ~34g | Masti: ~12g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Basa — tradicionalna lička juha od kiselog kupusa, krumpira i sušenog mesa. Jednostavno jelo koje grije dušu u hladnim ličkim zimama.
Recept za dalmatinsku bevandu - tradicionalno pice od vina i vode. Jednostavno, osvjezavajuce i duboko ukorijenjeno u dalmatinskoj kulturi.
Klasični dalmatinski prilog od blitve i krumpira zaliven maslinovim uljem i češnjakom — jednostavno, zdravo i savršeno uz ribu.