Grah varivo (vegetarijansko)
Gusti vegetarijanski grah varivo - tradicionalno hrvatsko jelo sa suhim grahom, povrcem i zacinom paprikom. Savrseno za hladne dane.
📖 Kulturna bilješka
Grah varivo jedno je od najstarijih i najomiljenijih jela slavonske kuhinje. U proslosti je bio osnova prehrane siromasnijeg stanovnistva jer je grah bio jeftin izvor proteina. Svaki petak, kad se tradicionalno postilo od mesa, grah varivo bio je glavni obrok na stolu. Danas je ovo jelo dozivjelo pravu renesansu kao vegetarijansko jelo koje je istovremeno hranjivo, ukusno i priustivo.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Namakanje graha
Grah operite pod hladnom vodom i prelijte s dovoljno vode da bude pokriven barem 5 cm. Ostavite ga namakati preko noci, minimalno 8 sati. Namakanje ubrzava kuhanje i cini grah probavljivijim. Ujutro ocijedite grah i isperite ga svjezom vodom.
Kuhanje graha s povrcem
Namocan grah stavite u veci lonac i prelijte sa 1,5 l svjeze vode ili povrcnog temeljca. Dodajte lovorove listove i stavite na srednje jaku vatru. Kad provri, smanjite vatru na laganu i kuhajte 30 minuta. Zatim dodajte narezani krumpir, mrkvu i celer te nastavite kuhati jos 20 minuta dok povrce ne omeksa.
Priprema zaprske
U manjoj tavi zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dodajte sitno nasjeckan luk i przite 5-6 minuta dok ne postane staklast i lagano zlatne boje. Dodajte cesnjak i przite jos 1 minutu. Umijesajte brasno i mijesajte 2 minute dok se brasno ne pocne lagano zlatiti. Skinite tavu s vatre i umijesajte slatku i ljutu papriku — pazite da paprika ne zagori jer postaje gorka.
Spajanje i zavrsno kuhanje
Zaprsku postupno razrijedite s nekoliko zlica tekucine iz lonca, dobro mijesajuci da ne bude grudica. Ulijte zaprsku u lonac s grahom i povrcem, promijesajte i kuhajte jos 10 minuta na laganoj vatri. Varivo treba biti gusto, ali ne presuho — po potrebi dodajte jos vode. Zacinte solju, paprom i octom po okusu. Izvadite lovorove listove prije posluzivanja.
Posluzivanje
Grah varivo posluzite vruce u dubokim tanjurima, posipano svjeze nasjeckanim persunom. Uz varivo odlicno idu komadi domaceg kukuruznog ili bijelog kruha za umakanje u gusti umak.
💡 Savjeti
- • Ako nemate vremena za namakanje preko noci, mozete koristiti brzu metodu: grah prelijte vrucom vodom, prokuhajte 2 minute, pa ostavite poklopljeno 1 sat.
- • Ne solite grah na pocetku kuhanja jer sol cini kozu graha tvrdrom i produzuje kuhanje.
- • Za jos kremastiju teksturu, zlicicom zgnjecite dio graha uz rub lonca — to ce prirodno zgusnjati varivo.
- • Octa dodajte tek na kraju jer kiselina usporava mehcanje graha.
- • Varivo je jos ukusnije sutradan jer se okusi potpuno sjedine — pripremite vecu kolicinu.
🔄 Varijacije
• S rajcicom: Dodajte 200 g pasiranog paradajza zajedno s povrcem za blago kiseli prizvuk.
• S tjesteninom: 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte malu salicu sitne tjestenine (orecchiette ili ditali) za jos sitnije jelo.
• Slavonski nacin s kobasicama: Za mesnu verziju, dodajte narezanu domace kulen-kobasice ili cvarke u zapršku.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~310 kcal | Proteini: ~17g | Ugljikohidrati: ~48g | Masti: ~6g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pecenih crvenih paprika i patlidzana — gusti, aromticni namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Tradicionalni dalmatinski brudet — gusti ribji gulaš od miješane ribe s rajčicom, lukom i začinima, serviran uz palentu.