Grah s kobasicama
Tradicionalni slavonski grah varivo s dimljenim kobasicama - bogata i sita zimska juha koja grije dušu. Recept za pravo domaće jelo.
📖 Kulturna bilješka
Grah s kobasicama temeljno je jelo slavonske kuhinje koje se jede tijekom cijele godine, ali posebno mjesto zauzima na bozicnom stolu. U Slavoniji svaka kuca ima svoj recept, a kvaliteta ovisi o domacem grahu i dimljenim kobasicama iz seoskih pusnica. Ovo jelo simbolizira bogatstvo i zajednistvo slavonske obiteljske tradicije.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Namakanje graha
Grah operite i namočite u hladnoj vodi preko noći, ili minimalno 8 sati. Sutradan ga ocijedite i isperite čistom vodom. Namakanje je ključno jer skraćuje vrijeme kuhanja i čini grah probavljivijim. Ako nemate vremena za dugo namakanje, možete koristiti brzu metodu: prokuhajte grah 2 minute, pa ga ostavite poklopljenog 1 sat.
Kuhanje graha
Stavite namočeni grah u veliki lonac i prelijte svježom hladnom vodom tako da bude pokrivena otprilike 5 cm iznad graha. Dodajte lovorove listove i zrna papra. Kuhajte na umjerenoj vatri oko 45-50 minuta dok grah ne omekša, ali da zrna još drže oblik. Povremeno dodajte malo hladne vode ako previše ispari — to je takozvano "zalivanje" graha koje pomaže ravnomjernom kuhanju.
Priprema zapršeke i mesa
Dok se grah kuha, nasjeckajte slaninu na kockice i kobasice na kolute debljine 1 cm. U odvojenom loncu ili dubokoj tavi zagrijte mast na srednjoj vatri. Dodajte slaninu i pržite 3-4 minute dok ne porumeni i ne otpusti masnoću. Dodajte nasjeckan luk i pirjajte 4-5 minuta dok ne postane staklast. Ubacite mrkvu i češnjak, miješajte još 2 minute.
Zaprška i spajanje
Pospite brašno preko luka i mesa, miješajte 1-2 minute da se brašno lagano zapeče. Dodajte koncentrat rajčice, slatku i dimljenu papriku, brzo promiješajte da se paprika ne zapeče jer postaje gorka. Odmah prelijte s 2-3 žlice juhe od graha da razrijedite zapršku. Cijelu smjesu prelijte u lonac s grahom.
Završno kuhanje
Dodajte narezane kobasice i krumpir u lonac s grahom. Dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri još 30-35 minuta dok krumpir ne omekša i juha ne postane gusta i bogata. Povremeno promiješajte da se ne uhvati za dno. Posolite i popaprite po ukusu. Uklonite lovorove listove prije serviranja. Servirajte u dubokim tanjurima, posuto svježim peršinom i s žlicom kiselog vrhnja.
💡 Savjeti
- • Koristite domaće slavonske kobasice ako su dostupne — industrijske kobasice nemaju istu dubinu okusa
- • Grah je bolji drugi dan jer okusi imaju vremena da se spoje — napravite veću količinu
- • Ako je juha pregusta, razrijedite s malo tople vode ili juhe; ako je prerijetka, zgnječite žlicom malo graha uz rub lonca
- • Crvenu papriku nikad ne pržite na vrućoj masnoći jer izgori i daje gorak okus — uvijek je skinite s vatre ili razrijedite tekućinom
- • Za bogatiji okus, dodajte dimljenu kost ili svinjsku nožicu tijekom kuhanja graha
🔄 Varijacije
• Posni grah: Za posnu varijantu izostavite meso, a dimljeni okus postignite s dimljenom paprikom i malo sojinog umaka
• Grah s čvarcima: Klasična slavonska varijacija gdje se umjesto kobasica dodaju domaći čvarci, koji se ubacuju pred kraj kuhanja
• Pikantna varijacija: Dodajte nasjeckan feferoni ili ljutu papriku za one koji vole vatreniji okus
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~480 kcal | Proteini: ~28g | Ugljikohidrati: ~42g | Masti: ~22g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pecenih crvenih paprika i patlidzana — gusti, aromticni namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Basa — tradicionalna lička juha od kiselog kupusa, krumpira i sušenog mesa. Jednostavno jelo koje grije dušu u hladnim ličkim zimama.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Domaci cevapi od mljevenog mesa s kajmakom i lukom u lepinjama — klasicno jelo s rostilja koje spaja slavonsku i balkansku tradiciju.