Dzem od smokava
Dalmatinski dzem od zrelih smokava s limunom — slatki, mediteranski namaz koji cuva okus ljeta u svakoj zlici.
📖 Kulturna bilješka
Smokva je sveto drvo Dalmacije — raste uz svaku kamenu kucu, na svakorn vrtu i uz svaki put. Dzem od smokava priprema se krajem kolovoza i pocetkom rujna, kada su smokve prezrele, pucaju od slatkoce i jednostavno ih je previse da bi se pojele svjeze. Dalmatinske none kuhaju dzem u bakrenim loncima i cuvaju ga za zimu, kada se sluzi uz svjezi kruh, domaci sir ili palacinkama. Smokvin dzem s limunom posebno je cijenjen jer limun balansira intenzivnu slatkocu smokava.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema smokava
Smokve operite i odrrezite peteljke. Narezzite ih na cetvrtine. Ako su smokve vrlo zrele i mekane, mozete ih jednostavno prelomiti rukama. Stavite narrezane smokve u veliku zdjelu, posipajte secerom, dodajte limunov sok i naribanu koricu. Pokrijte folijom i ostavite 2-3 sata (ili preko noci u hladnjaku) da smokve puste sok.
Kuhanje dzema
Prebacite smokve sa svim sokom u siroki lonac s debelim dnom. Dodajte vodu. Zagrijte na umjerenoj vatri i dovedite do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte 35-45 minuta, povremeno mijesajuci drvenom kuhalom. Dzem ce se prirodno gustiti kako voda isparava.
Provjera gustoce
Kapnite malo dzema na hladan tanjur i stavite u hladnjak na 1 minutu. Ako se kap ne razlijeva kada nagnete tanjur, dzem je gotov. Ako je prerijedak, kuhajte jos 5-10 minuta i ponovite test. Za gladju teksturu, mozete dio dzema pasirati stapnim mikserom, ali ostavite i komadice za teksturu.
Punjenje teglica
Vruce sterilizirane teglice napunite vrucim dzemom do pola centimetra ispod ruba. Zatvorite steriliziranim poklopcima, okrenite naopako i ostavite da se potpuno ohlade. Vakuum ce se stvoriti prirodno.
💡 Savjeti
- • Koristite prezrele smokve koje vec pucaju na vrhu — one su najslade i daju najbogatiji okus.
- • Limunov sok nije samo za okus — kiselina pomaze zelatinizaciji pektina i dzem se bolje zgusne.
- • Ne stavljajte previse secera: smokve su prirodno vrlo slatke i 300 g na kilo je dovoljno.
- • Ako zelite gladji dzem, pasirajte ga potpuno. Za rustikalniji, ostavite komadice.
- • Dzem od smokava se cuva do godinu dana na tamnom i hladnom mjestu.
- • Bakreni lonac tradicionalno daje najbolje rezultate jer ravnomjerno distribuira toplinu.
🔄 Varijacije
• S rumom: Zlica tamnog ruma dodana na kraju daje bozanstvenu dubinu okusa.
• S rozmarinom: Grancica svjezeg rozmerina tijekom kuhanja (izvaditi prije punjenja) daje mediteranski twist.
• S medom umjesto secera: Zamijenite secer s 200 g meda za potpuno prirodni dzem (dodajte med nakon kuhanja da sacuvate jeho svojstva).
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~145 kcal | Proteini: ~1g | Ugljikohidrati: ~36g | Masti: ~0g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pecenih crvenih paprika i patlidzana — gusti, aromticni namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Recept za dalmatinsku bevandu - tradicionalno pice od vina i vode. Jednostavno, osvjezavajuce i duboko ukorijenjeno u dalmatinskoj kulturi.
Klasični dalmatinski prilog od blitve i krumpira zaliven maslinovim uljem i češnjakom — jednostavno, zdravo i savršeno uz ribu.