Domaci krumpir njoke
Recept za domace krumpir njoke - mekane i lagane njoke od krumpira i brasna. Savrseni prilog ili glavno jelo s razlicitim umacima.
📖 Kulturna bilješka
Njoke su u Dalmaciju stigle iz Italije i postale nezaobilazan dio kuhinje, posebno nedjeljnog rucka. U dalmatinskim obiteljima nedjelja je bila dan za njoke s gulasem, raguen od teletine ili jednostavno s paradajz sosom. Bake su imale tajnu savrsenih njoka: kuhani krumpir mora biti sto susji, a tijesto se ne smije previse gnjeciti.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Kuhanje krumpira
Krumpir operite, ali nemojte ga guliti. Stavite ga u lonac s hladnom, posolsenom vodom i kuhajte od hladne vode. Kuhajte 25-35 minuta (ovisno o velicini) dok noz lako ne ulazi u sredinu. Kljucno je kuhati krumpir u ljusci jer tako upija manje vode, a suši krumpir daje bolje njoke. Ocijedite i pustite da se ohladi 5 minuta, tek toliko da ga mozete drzati u ruci.
Priprema tijesta
Dok je krumpir jos topao, ogulite ga i propasírajte kroz prešu za krumpir ili protisnite kroz fino sito na pobrasnenu radnu povrsinu. Nikada ne koristite mikser ili blender jer ce krumpir postati ljepljiv. U sredinu kupe od krumpira dodajte jaje, sol i muskatni orasic. Postepeno dodajte brasno, pocevsi s 200 g. Laganim pokretima sabirite tijesto u cjelinu - ne mijesite, samo spajajte. Dodajte jos brasna samo ako je tijesto previse ljepljivo. Manje brasna = mekse njoke.
Oblikovanje njoka
Tijesto podijelite na 4-5 komada. Svaki komad lagano valjajte dlanovima u dugi valjak debljine oko 2 cm. Nozem resite valjak na komadice od 2-3 cm. Svaki komadic mozete ostaviti kao jest ili ga lagano pritisnuti vilicen da dobije karakteristicne utore koji drze umak. Gotove njoke slazite na pobrasnenu krpu ili pladanj, pazeci da se ne dodiruju.
Kuhanje njoka
U velikom loncu zakuhajte obilnu kolicinu posolsene vode. Njoke ubacujte u manjim serijama (20-30 komada odjednom) da se voda ne ohladi previše. Njoke su gotove kada isplive na povrsinu, sto traje otprilike 2-3 minute. Vadite ih sljicenom i servirajte odmah s omiljenim umakom.
💡 Savjeti
- • Koristite brasnasti krumpir (stariji) jer sadrzi manje vlage od mladog krumpira
- • Nikada ne propustajte krumpir dok je hladan - tijesto ce biti neravnomjerno
- • Manje brasna znaci mekše njoke, ali tijesto mora biti dovoljno cvrsto da se oblikuje
- • Njoke se mogu zamrznuti: slozite ih na pladanj u jednom sloju, zamrznite, pa prebacite u vrecicu
- • Zamrznute njoke kuhajte bez odmrzavanja - samo trebaju 1 minutu duze
🔄 Varijacije
• Njoke od bundeve: Zamijenite pola krumpira pecenom bundevom za sladju, jesenju verziju
• Njoke u gorgonzola umaku: Servirajte s kremastim umakom od gorgonzole i orasima
• Njoke na maslacu i kaduljii: Jednostavno preprzite na maslacu sa svjezom kaduljom
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~380 kcal | Proteini: ~10g | Ugljikohidrati: ~78g | Masti: ~3g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Recept za dalmatinsku bevandu - tradicionalno pice od vina i vode. Jednostavno, osvjezavajuce i duboko ukorijenjeno u dalmatinskoj kulturi.
Klasični dalmatinski prilog od blitve i krumpira zaliven maslinovim uljem i češnjakom — jednostavno, zdravo i savršeno uz ribu.
Tradicionalni dalmatinski brudet — gusti ribji gulaš od miješane ribe s rajčicom, lukom i začinima, serviran uz palentu.