Djuvec od povrca
Sareni ljetni djuvec od svjezeg povrca - paprike, rajcice, tikvice i patlidzana. Lagano vegetarijansko jelo iz slavonske kuhinje.
📖 Kulturna bilješka
Djuvec je jelo balkanskog podrijetla cije ime dolazi od turske rijeci 'guvec' sto oznacava glinenu posudu u kojoj se kuhalo. U Slavoniji je djuvec od povrca postao sastavni dio ljetne kuhinje kada vrtovi bujaju paprikama, rajcicama i tikvicama. Svaka domacica ima svoju verziju, a tajna je u koristenju najsvjezijeg sezonskog povrca s vlastitog vrta ili lokalne trznice.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema povrca
Sve povrce operite i narezite kako je navedeno u sastojcima. Patlidzan narezite na kockice velicine 2 cm, posipajte ga solju i ostavite 10 minuta u cedilu da pusti gorku tekucinu — to ce uciniti patlidzan blazim i manje upojnim za ulje. Nakon 10 minuta, ispritisnite visak tekucine kuhinjskim papirom.
Przenje povrca
U sirokom, dubokom loncu ili velikoj tavi s visokim rubom zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i przite 4-5 minuta dok ne postane staklast. Dodajte cesnjak i przite jos 1 minutu. Zatim dodajte paprike i przite 5 minuta, mijesajuci povremeno. Dodajte patlidzan i tikvice te przite jos 3-4 minute.
Dodavanje rajcica i zacina
Dodajte narezane rajcice, pasirani paradajz, mljevenu papriku, origano i lovorove listove. Promijesajte i pustite da zakuha. Smanjite vatru na laganu i kuhajte poklopljeno 15 minuta, povremeno promijesavsi, dok povrce ne pocne pustati sokove i omeksavati.
Dodavanje rize i zavrsno kuhanje
Dodajte rizu i 200 ml vode u lonac. Dobro promijesajte, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta, povremeno mijesajuci da riza ne prione za dno. Riza treba upiti tekucinu i biti mehka. Ako djuvec postane presuh prije nego sto je riza gotova, dodajte jos malo tople vode. Zacinte solju i paprom po okusu.
Odmor i posluzivanje
Skinite lonac s vatre, uklonite lovorove listove i ostavite djuvec pokriven 5-10 minuta da se okusi sjedine. Posluzite toplo u dubokim tanjurima, posipano svjeze nasjeckanim persunom ili listovima bosiljka. Uz djuvec ide svjezi bijeli kruh ili kajmak.
💡 Savjeti
- • Riza u djuvecu upija sokove povrca i daje jelu gustocu — koristite okruglozrnatu rizu za kremastiji rezultat ili dugozrnatu za rastresitiji.
- • Nemojte mijesati djuvec presto jer ce se povrce raspasti — njezno promijesajte samo 2-3 puta tijekom kuhanja rize.
- • Za intenzivniji okus rajcica, koristite suncem susene rajcice — dodajte 4-5 komada, sitno narezanih, zajedno s pasiranim paradajzom.
- • Djuvec je odlican i hladan, kao ljetna salata sutradan — okusi se prodube preko noci u hladnjaku.
🔄 Varijacije
• S jajima: 5 minuta prije kraja kuhanja napravite udubine u djuvecu i razbijte jaja u njih — poklopite i kuhajte dok se bjelanjci ne stvrdnu za jelo zvano saksuka.
• S gljivama: Dodajte 200 g narezanih sampinjona zajedno s tikvicama za dubinu okusa.
• Peceni djuvec: Umjesto kuhanja na stednjaku, sve sastojke slozite u vatrostalnu posudu i pecite na 180 stupnjeva Celzijusa 45 minuta uz povremeno mijesanje.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~285 kcal | Proteini: ~8g | Ugljikohidrati: ~46g | Masti: ~9g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pecenih crvenih paprika i patlidzana — gusti, aromticni namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Tradicionalni dalmatinski brudet — gusti ribji gulaš od miješane ribe s rajčicom, lukom i začinima, serviran uz palentu.