Domaci cevapi s kajmakom
Domaci cevapi od mljevenog mesa s kajmakom i lukom u lepinjama — klasicno jelo s rostilja koje spaja slavonsku i balkansku tradiciju.
📖 Kulturna bilješka
Cevapi su dosli u Hrvatsku iz Bosne i Hercegovine, ali su se savrseno uklopili u slavonsku rostilj kulturu. Dok se u Sarajevu cevapi sluze iskljucivo u somunu s lukom, u Slavoniji se uz njih nudi i kajmak, ajvar i ljute papricice. Svako selo u Slavoniji ima svog majstora za cevape koji cuva recept kao obiteljsku tajnu. Kljucna razlika je u omjeru mesa — slavonski cevapi cesto sadrze vise svinjetine nego bosanski, koji su tradicionalno od juneceg mesa. Na slavonskim rostiljima cevapi su uvijek u drustvu raznjica, kobasica i cvaraka.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Priprema smjese za cevape
U veliku zdjelu stavite mljevenu junetinu i svinjetinu. Dodajte naribani luk, protisnuti cesnjak, jaje, sol, papar, slatku papriku i sodu bikarbonu. Ulijte mineralnu vodu — ona pomaze da cevapi budu rastresitiji i meksi iznutra. Sve temeljito izmijesajte rukama najmanje 5 minuta. Smjesa mora biti homogena, ljepljiva i glatka. Sto duze mijesite, to ce meso biti bolje povezano i cevapi se nece raspadati na rostilju.
Odmaranje smjese
Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na minimalno 2 sata, a idealno preko noci. Odmaranje u hladnjaku omogucuje da se okusi sjedine, da soda bikarbona djeluje na strukturu mesa i da smjesa postane cvrsta za oblikovanje. Hladno meso se mnogo lakse oblikuje u valjke i bolje drzi oblik na rostilju.
Oblikovanje cevapa
Izvadite smjesu iz hladnjaka. Namocite ruke u hladnu vodu da se meso ne lijepi za prste. Uzimajte komade mesa velicine oraha i oblikujte ih u valjke duge 8-10 cm i debljine prsta (oko 2 cm promjera). Svaki cevap lagano pritisnite da bude blago spljosteni, ne potpuno okrugli — tako imaju vecu kontaktnu povrsinu s rostiljem i dobivaju ljepsu koricu. Od ove kolicine smjese dobit cete 28-32 cevapa, otprilike 7-8 po osobi.
Priprema rostilja
Zapalite rostilj i pricekajte da ugljen prijedje u fazu bijelih zeravica — nikada ne pecite na otvorenom plamenu. Idealna temperatura je oko 220-250°C. Ocistite resetku rostilja zicanom cetkom i lagano je namazite uljem pomocu papirnatog rucnika natopljenog suncokretovim uljem. Cevape izvadite iz hladnjaka 10 minuta prije pecenja da se blago temperiraju, ali ne predugo jer se mekano meso teze drzi na rostilju.
Pecenje cevapa
Polozite cevape na rostilj okomito na sipke resetke da ne propadnu. Pecite 3-4 minute sa svake strane, ukupno 8-10 minuta. Okrenite ih samo jednom — presto okretanje sprjecava formiranje hrskave korice. Cevapi su gotovi kada su tamnosmedji izvana, a iznutra vise nisu ruzicasti. Ne pritiskajte ih lopaticom jer ce isteci dragocjeni sokovi. U posljednjoj minuti pecenja, stavite lepinje na rostilj na 30 sekundi sa svake strane da se lagano zapeku.
Posluzivanje
Skinite cevape s rostilja i odmah ih posluzite jer su najbolji dok su vreli. Lepinje razderite po sredini, namazite kajmakom, slozite 7-8 cevapa u svaku, posipajte obilno nasjeckanim svjezim lukom i dodajte zlicu ajvara sa strane. Ljute papricice i feferonice servirajte u zasebnoj zdjelici. Uz cevape ide hladno pivo ili kisela voda — u Slavoniji se smatra da crno vino isto odlicno pristaje.
💡 Savjeti
- • Omjer 50:50 junetine i svinjetine je klasican, ali mozete ici 60:40 u korist junetine za intenzivniji okus mesa.
- • Soda bikarbona je tajna sastojka — ona razgradjuje proteine i cini cevape neobicno mekima iznutra. Ne pretjerujte s kolicinom jer ce se osjetiti.
- • Mineralna voda s mjehurucima dodaje lakocu smjesi — obicna voda nece dati isti efekt.
- • Ako nemate rostilj, cevape mozete ispeci na tavi za rostilj (grill tavi) zagrijanoj na jaku vatru — nece biti potpuno isti, ali ce biti vrlo dobri.
- • Kajmak mozete napraviti kod kuce: zagrijte 500 ml vrhnja na 80°C, ostavite da se ohladi preko noci, pokupite koricu koja se formirala i posolite.
- • Cevape nikada ne pecite na ulju u obicnoj tavi — to vise nisu cevapi, to su pljeskavice u obliku valjka.
🔄 Varijacije
• Pikantni cevapi: Dodajte smjesi 1 zlicicu ljute mljevene paprike i 1 sitno nasjeckanu ljutu papricicu za verziju koja grize.
• Cevapi u tavi (zimska verzija): Isprzite cevape na jakoj vatri u tavi za rostilj, posluzite s pireom od krumpira umjesto u lepinji.
• Cevapi od janjetine: Zamijenite svinjetinu mljevenom janjetinom za intenzivniji, divljiji okus — posebno popularno u Lici.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~620 kcal | Proteini: ~38g | Ugljikohidrati: ~35g | Masti: ~34g
🍽️ Slični recepti
Tradicionalni slavonski ajvar od pecenih crvenih paprika i patlidzana — gusti, aromticni namaz koji je zvijezda svake zimnice.
Tradicionalni sinjski arambašići — nježne rolice od kiselog kupusa punjene mljevenom svinjetinom i rižom. Zaštićeno kulturno dobro dalmatinskog zaleđa.
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Tradicionalni dalmatinski brudet — gusti ribji gulaš od miješane ribe s rajčicom, lukom i začinima, serviran uz palentu.