Domaci ajvar
Tradicionalni slavonski ajvar od pecenih crvenih paprika i patlidzana — gusti, aromticni namaz koji je zvijezda svake zimnice.
📖 Kulturna bilješka
Ajvar je kralj slavonske zimnice i bez njega je nezamisliva svaka ozbiljna ostava. Tradicionalno se priprema krajem rujna i pocetkom listopada, kada su crvene babure na vrhuncu zrelosti. U Slavoniji je izrada ajvara obiteljski dogadaj — cijela obitelj se okuplja oko vatre, pece paprike na rostilju ili u pecnici, a zatim ih satima mijesa u velikom kotlu na otvorenoj vatri. Dobar ajvar zrije u teglicama tjednima, a okus mu je bolji sto je stariji.
📋 Sastojci
👩🍳 Priprema
Pecenje paprika
Paprike operite i osusite. Pecite ih na rostilju, u pecnici na 250 °C ili direktno na plinskom plamenu dok koza potpuno ne pocrni i ne napuhne. Okrecite ih povremeno da se ravnomjerno ispeku sa svih strana. Pecene paprike stavite u veliku plastisnu vrecicu ili lonac s poklopcem i ostavite da se pare 20-30 minuta — koza ce se tada lako skinuti.
Ciscenje pecenih paprika
Skinite opaljenu kozu s paprika. Prerezite ih, uklonite sjemenke i drske. Ne ispirajte paprike pod vodom jer cete isprati dragocjeni dimljeni okus. Radite suhim rukama ili koristite papirne rucnike. Patlidzane takoder ispecite, ogulite i grubo ih nasjeckajte.
Mljevenje
Propustite paprike (i patlidzane, ako ih koristite) kroz masinu za mljevenje mesa s krupnijim nastavkom. Mozete koristiti i multipraktik, ali pazite da ne napravite pretjelu kasu — ajvar treba imati blagu teksturu s komicicima.
Kuhanje ajvara
U veliki, siroki lonac (idealno bakreni kotao) ulijte ulje i zagrijte ga. Dodajte mljevene paprike i dobro promijesajte. Kuhajte na umjerenoj vatri, neprestano mijesajuci drvenom kuhalom, 2-3 sata. Ajvar je gotov kada se ugustio, ulje se odvoji na povrsinu, a masa postane tamnocrvena i kompaktna. U zadnjih 30 minuta dodajte sol, secer, protisnutu cesnjak i ocat.
Punjenje teglica
Dok je ajvar jos vruc, punjte sterilizirane staklene teglice do vrha, ostavivsi svega pola centimetra prostora. Na vrh ulijte tanki sloj ulja. Zatvorite poklopcima i okrenite teglice naopako. Ostavite ih tako dok se potpuno ne ohlade. Ovaj postupak stvara vakuum koji osigurava dugotrajnost.
Sterilizacija (opcionalno)
Za dodatnu sigurnost, napunjene i zatvorene teglice mozete sterilizirati u kipucoj vodi 15-20 minuta. Ovaj korak nije obavezan ako su teglice bile dobro sterilizirane i ajvar vruc pri punjenju.
💡 Savjeti
- • Koristite iskljucivo mesnate crvene babure — tanke paprike daju premalo mesa i previse vode.
- • Mijesanje je kljucno: ajvar se lako uhvati za dno i zagori. Koristite drvenu kuhalu i mijesajte redovito.
- • Sto duze kuhate, ajvar ce biti gustiji i tamniji. Minimum je 2 sata, ali iskusne domacice kuhaju i do 4 sata.
- • Teglice sterilizirajte u pecnici na 120 °C tijekom 15 minuta ili ih prokuhajte u vodi.
- • Ajvar je najbolji nakon 2-3 tjedna odlezavanja — okusi se tada potpuno sjedine.
- • Otvorenu teglicu cuvajte u hladnjaku i potrosite unutar 2 tjedna.
🔄 Varijacije
• Ajvar bez patlidzana: Klasicni slavonski recept cesto ne ukljucuje patlidzan. Jednostavno ga izostavite i koristite vise paprika.
• Ajvar s rajcicom: Neke domacice dodaju 1-2 kg zrelih rajcica za socniju verziju, ali tada je potrebno duze kuhanje.
• Pincur (pindjur): Za pindjur koristite vise patlidzana (omjer 1:1 s paprikama) i dodajte ljute papricice.
📊 Nutritivne vrijednosti (po porciji)
Kalorije: ~85 kcal | Proteini: ~1g | Ugljikohidrati: ~8g | Masti: ~6g
🍽️ Slični recepti
Bećar-paprikaš od svinjskih nogica, ušiju i repova — slavonsko jelo za hrabre. Bogat, ljut paprikaš koji se tradicionalno kuha nakon kolinja od dijelova koje nitko drugi ne želi.
Domaci cevapi od mljevenog mesa s kajmakom i lukom u lepinjama — klasicno jelo s rostilja koje spaja slavonsku i balkansku tradiciju.
Pravi slavonski čobanac — gusti paprikaš od tri vrste mesa kuhan na otvorenoj vatri. Tradicionalno jelo slavonskih pastira s bogatim okusom crvene paprike.
Sareni ljetni djuvec od svjezeg povrca - paprike, rajcice, tikvice i patlidzana. Lagano vegetarijansko jelo iz slavonske kuhinje.